レストランJTF | WITデザイン＆リサーチ | 中国・北京
唐王朝と淮揚料理への現代的なオマージュ
2022年、レストランJTFはWIT Design & Researchに依頼して、北京にある自店舗をリニューアルし、現代的な雰囲気に仕上げました。パンデミックによってレストラン市場が不安定な中で、羅振華率いるデザインチームは、限られた予算の中でレストランの空間的アイデンティティを再構築するという課題に挑みました。
目標は、中国で最も歴史的に重要な料理伝統の一つである淮揚料理の洗練された精神を体現し、唐王朝（神丹）時代の壮麗さを彷彿とさせる内装を創り出すことでした。その結果、古代の文化的シンボルと現代的なミニマリズムが融合した空間が生まれ、控えめながらも豪華な雰囲気が醸し出されました。
コンセプト：淮揚料理の風味の本質
中国の「四大料理伝統」の一つである淮揚料理は、バランス、洗練さ、そして捉えどころのない旨みが特徴です。数千年にわたる料理史を持ち、「揚州花餅録」などの文献にもその記述が残っている淮揚料理は、儀式用の宴会料理の頂点を代表しています。
唐王朝の全盛期が持つ豊かさ、芸術性、優雅さからインスピレーションを得て、WIT Design & Researchはこれらの文化的要素を荘厳でありながらも落ち着いた、伝統的でありながらも現代的な内装デザインに変えました。
建築的表現：現代形の唐王朝の壮麗さ
このデザインは、比率、色彩、リズムを通じて唐王朝の建築様式の荘厳な特徴を表現しています。
赤い壁、緑色の屋根瓦、黒い柱は、力強さ、生命力、優雅さを象徴する唐王朝の古典的な色彩パレットを想起させます。
L字型の廊下が公共エリアとプライベートエリアをつなぎ、古代中国の邸宅を思わせる空間的なリズムを生み出しています。
大量に使用された木材は温かみと質感を加え、伝統的な木造建築の壮麗さを再現しつつ、現代的な精巧さも保っています。
このようにして、建築的な表現手法を通じて淮揚料理の文化が存分に体現された空間が誕生しました。
デザイン戦略：伝統と適応の融合
限られた予算の中で、WIT Design & Researchは創造的な解釈を通じてシンプルな素材を洗練された表現に変えました。
エントランスエリアでは、屋根材としてよく使われる緑色の釉薬付きタイルが内壁や天井にも使用され、「セラミックの滝」のような効果を生み出しています。この手頃な素材が重なり合うことで、外と内の空間をつなぐ見事な視覚効果が得られています。
赤い壁の下には花模様のレンガが敷かれ、織物のカーペットのような優雅さを演出しています。木製の格子状の仕切りや装飾品は淮揚地方の貴族の住居を彷彿とさせ、伝統的なテーブルや花瓶は文学的な静けさを連想させます。
伝統的なコイン模様は抽象化され、穴あきの金属製の仕切りや装飾に変えられています。円形と四角形のモチーフが交錯することで、光が通過する際に複雑な影が空間に映し出され、動的な美しさが生まれています。
照明、階層感、そして空間体験
レストランのレイアウトは、開放的なエリアからプライベートダイニングルームへとスムーズに移行しています。
自然光が入らない小さな空間では、穴あきの仕切りやミニチュアガーデン、温かい人工照明を使って層状の視覚効果を生み出し、広がりと深みを感じさせています。
大きなホールでは、木製のブラインドが光を調節し、周囲の景色をぼやかすことで、親密でありながらも開放的なダイニング環境が作り出されています。
照明と素材の質感が調和して、落ち着きがあり、威厳があり、思索にふけれるような雰囲気を生み出しています。同時に、五感を満たす喜びも味わえます。
ブランドの復活と文化的継承
JTFのリニューアルプロジェクトは、意図的なデザインがレストランブランドを復活させることができることを証明しています。市場の圧力や限られた資源に直面しながらも、WIT Design & Researchは「軽度な近代化」戦略を採用し、大規模な改修を行わずに雰囲気と体験を向上させました。
ブランドアイデンティティと地域文化を結びつけることで、JTFはパンデミックの中でも北京の競争の激しい市場において独自の存在感を確立しました。このプロジェクトは、本物の文化的表現と効果的なデザイン思考が組み合わさることで、感情的な成功と商業的な成功の両方を達成できることを示しています。
レストランJTFはWIT Design & Researchによってデザインされ、歴史と現代性、文化料理と空間デザインの見事な融合を実現しています。色彩、質感、照明の精密なバランスによって、この空間は唐王朝の優雅さを表現し、淮揚料理の魅力を称えています。
これこそが、文化的記憶に根ざしたデザインがどのようにしてダイニングスペースを味覚、時間、そして伝統の建築的体験へと変えることができるかを証明する例です。
写真 © Thousand Degrees Photography
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