自宅でドライトマトを作る方法

ドライトマトは、スパイシーなおやつだけでなく、ありふれた料理をグルメな一品に変えてくれる多用途の食材です。ピザ、パスタ、サラダ、サンドイッチ、煮物などにドライトマトを加えると、風味が豊かで甘みも深まります。良いことに、自宅で作るのも難しくなく、市販品よりも美味しくて安上がりです。

ドライトマトに適したトマトの種類

すべての品種がドライトマトに向いているわけではありません。「チェリートマト」や「ビュールハート」のような大きなトマトは水分が多すぎます。最適なのは肉厚でプルーム型のトマト（例えば「ローマ」や「デ・バラオ」品種）です。これらは水分含有量が少なく、乾燥中に形が崩れにくいからです。

コツ：乾燥する前にスライスしたトマトに軽く塩を振りかけ、重しをかけて置くと余分な水分が抜けやすく、食感も良くなります。

ドライトマトの正しい乾燥方法

最も重要なポイントはラックの上で乾燥させることです。天板では熱風が均等に循環しないため、トマトが焼けてしまう恐れがあります。

温度は約90℃、時間は4〜6時間です。スライスの厚さや望む乾燥度に応じて調整してください。半分ほど乾燥した柔らかいタイプが好きな人もいれば、カリカリになるのを好む人もいます。スライス同士が干燥中に重ならないように、2〜3cmの間隔を空けて並べましょう。

保存方法

ドライトマトは以下の方法で保存できます：

• スパイス入りオイルに浸して保存——ブルスケッタ、ピザ、パスタに最適です。

• 密閉容器で乾燥させて保存——ソースや煮物にぴったりです。

オイルを使う場合は、瓶にオリーブオイル、ニンニク、フレッシュタイム、オレガノ、またはバジルを加えます。これによりトマトが香りや風味を吸収し、さらに美味しくなります。冷蔵庫で保存してください。

自家製ドライトマトのレシピ

材料（小瓶1つ分）：

• プルームトマト — 400〜500g

• 粗塩 — 適量

フレッシュタイム — 少し

オリーブオイル — 1/2カップ（お好みで可）

ニンニク — 1片（お好みで可）

作り方：

• オーブンを90℃に予熱します。

トマトを約1〜1.5cmの厚さにスライスします。

塩で味付けし、ペーパータオルの上に置きます。その上から別のタオルをかけ、さらに板と重り（本などでも可）を乗せて20分間置いておきます。

余分な塩を洗い流し、金属製のラックの上に並べます。タイムの枝も加えます。

5時間ほど乾燥させます。トマトが柔らかくなるまで待ちますが、過度に乾燥しないように注意してください。

冷めたらオイルやスパイス入りの瓶に入れて保存するか、密閉容器で保管します。

ドライトマトの使い方

• パスタやピザに — 生のトマトの代わりに使用します。

サンドイッチやブルスケッタに — 特にチーズ、鶏肉、ハムと一緒に使うと良いです。

ソースに — トマトの風味を豊かにするために使用します。

煮物やパイに — 香り高い具材として使います。

サラダに — ルッコラ、フェタチーズ、ツナなどと一緒に使うと美味しいです。

なぜ自宅でドライトマトを作るのか

美味しくて簡単で経済的だからです。数キログラムの熟したトマトから、香り高いドライトマトがたくさん作れます。また、旬に余ったトマトを保存するのにも最適な方法です。

表紙画像：freepik.com