如何在家制作干制番茄

干制番茄不仅仅是一道开胃小菜，更是一种万能食材，能让普通的菜肴变成美食享受。披萨、意面、沙拉、三明治和焗烤食品——干制番茄为它们增添浓郁的风味、甜味与层次感。好消息是，在家制作并不困难，而且比商店购买的更美味、更经济。

适合风干的番茄种类

并非所有品种都适用于风干。例如樱桃番茄和大个头的番茄如“牛心”番茄水分过多。最佳选择是肉质饱满的梨形番茄（如“罗马”或“德巴罗”品种）。这类番茄含水量低，风干时能更好保持形状。

小贴士：在风干前，可将切好的番茄片稍微撒盐腌制，并压在重物下静置片刻——这有助于加速去除多余水分，改善口感。

正确风干番茄的方法

关键在于使用网格架进行风干，而不是烤盘。这样热空气能从各个方向自由流通，避免番茄被烘烤成焦糊状。

温度约为90°C，时间大约为4至6小时，具体取决于切片厚度及所需风干程度。有人喜欢半干软嫩的口感，也有人偏爱接近薯片般的酥脆感。建议将番茄片间隔2-3厘米摆放，确保彼此不会阻碍风干过程。

储存方式选择

干燥番茄的保存方法包括：

• 浸泡在香料橄榄油中——非常适合用于bruschetta、披萨和意面；

• 干燥保存于密封容器中——适用于酱汁与焗烤食品。

若选择油浸方式，可在罐中加入橄榄油、大蒜、新鲜百里香、牛至或罗勒——番茄会吸收香料香气，更加美味。请置于冰箱保存。

自制干制番茄食谱

食材（适用于一个小罐）：

• 梨形番茄 400–500克；

• 粗盐 适量；

• 新鲜百里香 几枝；

• 橄榄油 0.5杯（可选）；

• 大蒜 1瓣（可选）。

制作步骤：

• 将烤箱预热至90°C。

• 将番茄切成1-1.5厘米厚的片。

• 撒上盐后放在厨房纸上，再盖上第二张纸巾，并在上方放一块木板和重物（如书籍），静置20分钟。

• 去除多余盐分后，将番茄片放在金属网格架上，并加入百里香枝。

• 风干5小时，直至番茄变软但不过于干燥。

• 冷却后装入加了油和香料的罐子中，或放入密封容器保存。

干制番茄的使用方法

• 用于意面和披萨——替代新鲜番茄；

• 用于三明治和bruschetta——特别是搭配奶酪、鸡肉或火腿；

• 用于酱汁——增加浓郁番茄风味；

• 用于焗烤与饺子馅料——作为香浓的内馅；

• 用于沙拉——搭配芝麻菜、菲达奶酪或金枪鱼。

为何应该在家制作干制番茄

既美味又简单且经济实惠：只需几公斤成熟的番茄，就能制成一罐香气扑鼻的干货。此外，这也是在丰收季节处理多余番茄的好办法。

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