Wie man getrocknete Tomaten zu Hause herstellt

Trockene Tomaten sind nicht nur ein leckeres Snackgericht, sondern auch ein vielseitiges Zutatengewürz, das einfache Gerichte in wahre Gastronomiegenüsse verwandelt. Pizza, Pasta, Salate, Sandwiches und Aufläufe – mit getrockneten Tomaten erhalten sie mehr Geschmack, Süße und Tiefe. Die gute Nachricht ist: Ihre Herstellung zu Hause ist nicht schwierig, und das Ergebnis schmeckt oft besser und kostet weniger als gekaufte Varianten.

Welche Tomaten eignen sich zum Trocknen?

Nicht alle Sorten sind geeignet für die Trocknung. Kirschtomaten sowie große Tomaten wie „Bull Heart“ enthalten zu viel Flüssigkeit. Am besten eignen sich fleischige, pflaumenförmige Tomaten (zum Beispiel Sorten wie „Roma“ oder „De Barao“). Sie enthalten weniger Feuchtigkeit und behalten ihre Form während des Trocknens besser bei.

Tipps: Vor dem Trocknen die in Scheiben geschnittenen Tomaten leicht salzen und unter Druck stehen lassen – so wird überschüssige Flüssigkeit schneller entfernt und die Textur verbessert.

Wie trocknet man Tomaten richtig?

Die wichtigste Regel lautet: Trocknen Sie die Tomaten auf einem Gestell, nicht auf einer Backplatte. So kann heiße Luft von allen Seiten zirkulieren und verhindert, dass die Tomaten zu braun werden.

Temperatur: ca. 90°C; Zeit: 4–6 Stunden, abhängig von der Dicke der Scheiben und dem gewünschten Grad der Trocknung. Einige bevorzugen halbtrockene, weiche Tomaten, andere eher knusprige. Legen Sie die Scheiben dabei etwa 2–3 cm Abstand zueinander, damit sie sich während des Trocknens nicht gegenseitig beeinträchtigen.

Wie lagert man getrocknete Tomaten?

Getrocknete Tomaten können auf verschiedene Weise gelagert werden:

• In Öl mit Gewürzen – ideal für Bruschetta, Pizza und Pasta.

• In einem luftdichten Behälter – hervorragend für Saucen und Aufläufe.

Falls Sie die Methode mit Öl wählen, fügen Sie zum Glas Oliveöl, Zwiebeln, Frischen Thymian, Oregano oder Basilikum hinzu – so nehmen die Tomaten den Geschmack der Gewürze auf und schmecken noch besser. Lagern Sie sie im Kühlschrank.

Rezept: Selbstgemachte getrocknete Tomaten

Zutaten (für 1 kleines Glas):

• Pflaumentomaten – 400–500 g;

• Grobes Salz – nach Geschmack;

• Frischer Thymian – einige Zweige;

• Oliveöl – 0,5 Tasse (optional);

• Zwiebeln – 1 Zehe (optional).

Zubereitung:

• Den Ofen auf 90°C vorheizen.

• Die Tomaten in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Mit Salz würzen und auf einem Küchenpapier auslegen. Mit einem weiteren Tuch abdecken und anschließend ein Brett sowie Gewichte darauf legen (z. B. Bücher). 20 Minuten stehen lassen.

• Überschüssiges Salz abspülen, die Scheiben auf ein Metallgestell legen und Thymianzweige hinzufügen.

5 Stunden trocknen lassen, bis die Tomaten weich, aber nicht zu trocken sind.

Abschrecken und in ein Glas mit Öl und Gewürzen füllen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Wie verwendet man getrocknete Tomaten?

• In Pasta und Pizza – anstelle von frischen Tomaten;

In Sandwiches und Bruschetta – besonders in Kombination mit Käse, Huhn oder Schinken;

In Saucen – für einen intensiven Tomatengeschmack;

In Aufläufen und Gebäck – als aromatische Füllung;

In Salaten – zusammen mit Rucola, Feta oder Thunfisch.

Warum Tomaten zu Hause trocknen?

Es schmeckt lecker, ist einfach und kostengünstig: Aus ein paar Kilogramm reifer Tomaten kann man eine ganze Portion aromatischer Einlegelebensmittel herstellen. Zudem ist es eine hervorragende Möglichkeit, überschüssige Ernte während der Saison zu verwerten.

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