Jak zrobić wędzone pomidory w domu

Wędzone pomidory to nie tylko pikantny przekąski, ale też uniwersalny składnik, który przemienia zwykłe dania w gastronomiczne przyjemności. Pizza, makaron, sałatki, kanapki i pieczonych dan na wędzonych pomidorach dodaje nasycenia, słodkości i głębi smaku. Dobrá wiadomość: gotować je w domu nie jest trudne i smakują lepiej oraz tańsze niż zakupowane w sklepach.

Jakie pomidory wybrać do suszenia

Nie wszystkie sorty pomidorów nadają się do suszenia. Pomidory czerry i duże takie jak „Bardzio serca” są zbyt wodne. Najlepszym wyborem są mięsiste pomidory owocowe (np. sorty „Roma” lub „De Barao”). Mają mniej wody i lepiej utrzymują formę podczas suszenia.

Porada: Przed suszeniem lekko posól nacinane plasterki i zostaw je pod prasą – to przyspieszy usuwanie nadmiaru wody i poprawi strukturę.

Jak prawidłowo suszyć pomidory

Główne zasady – suszyć pomidory na siatce, a nie na pasku. W ten sposób ciepły powietrze będzie swobodnie cyrkulować z wszystkich stron, nie przemieniając pomidory w pieczonych.

Temperatura – ok. 90°C, czas – 4–6 godziny w zależności od grubości plasterków i pożądanego stopnia suszenia. Ktoś lubi półsuche, miękkie, ktoś – prawie chipsy. Staram się rozmieszczać plasterki w odległości 2–3 cm od siebie, żeby nie przeszkadzały sobie w suszeniu.

Jaki sposób przechowywania wybrać

Suszone pomidory można przechować:

• w oleju z przyprawami – idealny wybór dla bruschett, pizzy i makaronu

• w suchym stanie w hermetycznym pojemniku – świetnie nadają się do sosów i pieczonych dań

Jeśli wybierasz olejowy sposób, dodaj do doniczki oliwę z oliwek, czosnek, świeżym tymianem, oregano lub bazylię – pomidory wchłoną aromat i stanie się jeszcze smaczniejsze. Przechowuj w lodówce.

Przepis: domowe wędzone pomidory

Składniki (na 1 małą банку):

• Mięsiste pomidory – 400–500 g;

• Sól drobnego mielonego – według smaku;

• Świeży tymian – kilka pędów;

• Oliwa z oliwek – 0,5 szklanki (opcjonalnie);

• Czosnek – 1 ząbek (opcjonalnie).

Jak przygotować:

• Rozgrzej piekarnik do 90°C.

• Narozbij pomidory na plasterki grubości 1–1,5 cm.

• Posyp solą i ułóż na chusteczkę papierową. Nakryj drugą chusteczką, powyżej połóż deskę i ciężar (podaj książki). Pozostaw na 20 minut.

• Usuń nadmiar soli, ułóż plasterki na metalowej siatce. Dodaj pędiki tymianu.

• Suszone 5 godzin, aż pomidory nie staną się miękkie, ale nie przesuszone.

• Chłodzenie i przeniesienie do doniczki z olejem i przyprawami lub umieszczenie w hermetycznym pojemniku.

Jak używać wędzonych pomidorów

• W makaronie i pizzy – zamiast świezych pomidorów;

• W kanapkach i bruschettach – szczególnie w połączeniu z serem, kurczakiem lub szynką;

• W sosach – dla nasycenia smaku pomidora;

• W pieczonych danach i kiszach – jako aromatowa początków;

• W sałatkach – z rukolą, fetą lub tuńczykiem.

Dlaczego warto gotować wędzone pomidory w domu

To smaczne, proste i opłacalne: z kilku kilogramów dojrzałych pomidorów można uzyskać całą partię aromatycznej zasobu. A jeszcze – to doskonały sposób, aby uratować nadmiar uprawy w sezonie.

Okładka: freepik.com