Як зробити в'ялені помідори в домашніх умовах

В'ялені помідори — це не просто пікантна закуска, а універсальний інгредієнт, який перетворює звичайні страви на гастрономічне задоволення. Піца, паста, салати, бутерброди та запеканки — в'ялені помідори додають їм насиченості, солодкості та глибини смаку. Гарна новина: готувати їх вдома не складно, а виходить смачніше та дешевше, ніж магазинні.

Які помідори підходять для в'ялення

Для в'ялення підійдуть не всі сорти. Черрі та великі помідори типу «Бичиного серця» занадто водянисті. Найкращий вибір — м'ясисті сливоподібні помідори (наприклад, сорти «Рома» або «Де-Барао»). Вони містять менше вологи та краще зберігають форму під час сушіння.

Порада: перед сушінням трохи посоліть нарізані дольки та тримайте їх під пресом — це прискорить видалення зайвої рідини та покращить текстуру.

Як правильно сушити помідори

Головне правило — сушити помідори на решітці, а не на деко. Так гарячий повітря буде вільно циркулювати з усіх боків, не перетворюючи помідори на печені.

Температура — приблизно 90°C, час — 4–6 годин залежно від товщини нарізки та бажаної ступеня сушіння. Хтось любить напівсухі, м'які, хтось — майже чіпси. Старайтеся розміщувати дольки на відстані 2–3 см одна від одної, щоб вони не заважали сушитись.

Який спосіб зберігання вибрати

В'ялені помідори можна зберігати:

• в олії зі спеціями — ідеальний варіант для брускетт, піци та паст

• в сухому вигляді в герметичному контейнері — добре підійдуть для соусів та запеканок

Якщо вибираєте олійний спосіб, додайте в банку оливкову олію, часник, свіжий тимьян, орегано або базилік — помідори вбирають аромат і стають ще смачнішими. Зберігайте в холодильнику.

Рецепт: домашні в'ялені помідори

Інгредієнти (на 1 невелику банку):

• Сливоподібні помідори — 400–500 г;

• Сіль крупного помолу — за смаком;

• Свіжий тимьян — кілька гілочок;

• Оливкова олія — 0,5 склянки (за бажанням);

• Часник — 1 зубчик (за бажанням).

Як готувати:

• Розігрійте духовку до 90°C.

• Наріжте помідори на дольки товщиною 1–1,5 см.

• Посипте сіллю та викладіть на паперовий рушник. Накрийте другим рушником, зверху поставте дошку та вантаж (підійдуть книги). Залиште на 20 хвилин.

• Видаліть зайву сіль, викладіть дольки на металеву решітку. Додайте гілочки тим'яну.

• Сушіть 5 годин, поки помідори не стануть в'ялими, але не пересушеними.

• Остудіть і перекладіть у банку з олією та спеціями або зберігайте в герметичному контейнері.

Як використовувати в'ялені помідори

• В пасті та піці — замість свіжих помідорів;

• В бутербродах і брускеттах — особливо в поєднанні з сиром, куркою або ветчиною;

• В соусах — для насиченого помідорного смаку;

• В запеканках і кішах — як ароматна начинка;

• В салатах — з руколою, фето або тунцем.

Чому варто готувати в'ялені помідори вдома

Це смачно, просто і вигідно: з кількох кілограмів спілих помідорів можна отримати цілу партію ароматної заготовки. А ще — це чудовий спосіб врятувати надлишки урожаю в сезон.

Обкладинка: freepik.com