Cómo hacer tomates secos en casa

Los tomates secos no son solo una aperitiva picante, sino un ingrediente versátil que convierte los platos comunes en una delicia gastronómica. Pizza, pasta, ensaladas, sándwiches y empanadillas: los tomates secos les añaden riqueza, dulzura y profundidad de sabor. Buena noticia: prepararlos en casa no es difícil, y salen más sabrosos y económicos que los del mercado.

Qué tipos de tomate son adecuados para secar

No todos los tipos de tomate sirven para secar. Los tomates cherry y los grandes, como "Corazón de buey", son demasiado jugosos. La mejor opción son los tomates con forma de ciruela (por ejemplo, variedades como "Roma" o "De Barao"). Contienen menos agua y mantienen mejor su forma durante el proceso de secado.

Consejo: antes de secarlos, salame ligeramente las rebanadas y déjalas bajo prensa unos minutos - esto acelera la eliminación del exceso de líquido y mejora la textura.

Cómo secar los tomates correctamente

La regla principal es secar los tomates en una rejilla, no en una bandeja. De esta manera, el aire caliente puede circular libremente por todos los lados sin hacer que los tomates se cocinen.

Temperatura - alrededor de 90°C, tiempo - 4 a 6 horas según el grosor de las rebanadas y el nivel deseado de desecación. Algunos prefieren tomates semisecos y blandos, otros casi como papas fritas. Intenta colocar las rebanadas con una distancia de 2 a 3 cm entre sí para que no interfieran entre ellas durante el secado.

Qué método de almacenamiento elegir

Los tomates secos se pueden almacenar:

• en aceite con especias - una opción ideal para bruschetta, pizza y pasta

• en estado seco en un recipiente hermético - muy útil para salsas y empanadillas

Si eliges el método con aceite, agrega a la botella aceite de oliva, ajo, tomillo fresco, orégano o albahaca - los tomates absorberán el aroma y serán aún más sabrosos. Guárdalos en el refrigerador.

Receta: tomates secos caseros

Ingredientes (para 1 pequeña botella):

• Tomates con forma de ciruela - 400-500 g;

• Sal gruesa - a gusto;

• Tomillo fresco - varias ramas;

• Aceite de oliva - 0,5 taza (opcional);

• Ajo - 1 diente (opcional).

Cómo preparar:

• Calienta el horno a 90°C.

• Corta los tomates en rebanadas de 1-1,5 cm de grosor.

• Riega con sal y colócalos sobre un paño de papel. Cubre con otro paño, pon encima una tabla y una pesa (pueden servir libros). Déjalos por 20 minutos.

• Retira la sal excesiva, coloca las rebanadas en una rejilla metálica. Añade ramas de tomillo.

• Seca durante 5 horas hasta que los tomates estén marchitos pero no demasiado secos.

• Enfría y transfiérelos a una botella con aceite y especias o guárdalos en un recipiente hermético.

Cómo usar tomates secos

• En pasta y pizza - en lugar de tomates frescos;

• En sándwiches y bruschetta - especialmente combinados con queso, pollo o jamón;

• En salsas - para un sabor tomate intenso;

• En empanadillas y rellenos - como relleno aromático;

• En ensaladas - con rúcula, queso feta o atún.

Por qué vale la pena preparar tomates secos en casa

Es delicioso, fácil y rentable: con unos kilogramos de tomates maduros puedes obtener una gran cantidad de preparación aromática. Además, es una excelente manera de aprovechar los excesos de cosecha en temporada.

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