Comment faire des tomates séchées maison

Les tomates séchées ne sont pas seulement un finger food savoureux, mais aussi un ingrédient polyvalent qui transforme les plats ordinaires en délices gastronomiques. Pizza, pâtes, salades, sandwichs et gratins - les tomates séchées leur apportent de la richesse, de la douceur et une profondeur gustative. Bonne nouvelle : les préparer à la maison n'est pas difficile et c'est plus savoureux et moins cher que les versions commerciales.

Quels tomates choisir pour la sécherie

Pour les tomates séchées, tous les variétés ne conviennent pas. Les tomates cerises et les grosses tomates, comme le « Cœur de bœuf », sont trop aqueuses. Le meilleur choix est les tomates juteuses en forme de prune (par exemple, les variétés « Roma » ou « De Barao »). Elles contiennent moins d'eau et gardent mieux leur forme lors de la sécherie.

Conseil : avant de les sécher, salez légèrement les tranches coupées et laissez-les sous presse - cela accélère l'élimination de l'excès d'eau et améliore la texture.

Comment sécher correctement les tomates

La règle principale est de sécher les tomates sur une grille, pas sur un plat. Ainsi, l'air chaud peut circuler librement de tous côtés sans cuire les tomates.

Température - environ 90°C, durée - 4 à 6 heures selon l'épaisseur des tranches et le degré de sécherie souhaité. Certains aiment les tomates demi-sèches, moelleuses, d'autres presque comme des chips. Placez les tranches à environ 2-3 cm l'une de l'autre pour qu'elles ne s'entravent pas lors de la sécherie.

Quelle méthode de conservation choisir

Les tomates séchées peuvent être conservées :

• dans de l'huile avec des épices - idéal pour les bruschettas, pizzas et pâtes

• sèches dans un contenant hermétique - parfait pour les sauces et gratins

Si vous choisissez la méthode huile, ajoutez à la bouteille de l'huile d'olive, d'ail, de thym frais, d'origan ou de basilic - les tomates absorberont l'arôme et deviendront encore plus savoureuses. Conservez au réfrigérateur.

Recette : tomates séchées maison

Ingrédients (pour 1 petite bouteille) :

• Tomates en forme de prune - 400 à 500 g ;

• Sel grossier - selon le goût ;

• Thym frais - quelques branches ;

• Huile d'olive - 0,5 tasse (facultatif) ;

• Ail - 1 gousse (facultatif).

Comment préparer :

• Préchauffez le four à 90°C.

• Coupez les tomates en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

• Salez légèrement et disposez sur une serviette en papier. Recouvrez d'une autre serviette, posez un plateau et un poids (des livres conviennent). Laissez reposer pendant 20 minutes.

• Retirez le sel excédentaire et disposez les tranches sur une grille métallique. Ajoutez quelques branches de thym.

• Séchez pendant 5 heures jusqu'à ce que les tomates deviennent flasques, mais pas trop sèches.

• Laissez refroidir et versez dans une bouteille avec huile et épices ou rangez dans un contenant hermétique.

Comment utiliser les tomates séchées

• Dans les pâtes et la pizza - à la place des tomates fraîches ;

• Dans les sandwichs et les bruschettas - particulièrement en combinaison avec du fromage, du poulet ou de la charcuterie ;

• Dans les sauces - pour un goût tomate riche ;

• Dans les gratins et les tartes - comme garniture parfumée ;

• Dans les salades - avec de la roquette, du feta ou du thon.

Pourquoi préparer les tomates séchées maison

C'est savoureux, simple et avantageux : à partir de quelques kilogrammes de tomates mûres, vous pouvez obtenir une grande quantité d'aliments parfumés. Et c'est aussi un excellent moyen de conserver les surplus de récolte en saison.

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