फ्यूचर ओवन: आईएफए 2017 ट्रेड शो में सबसे दिलचस्प नवाचार

बर्लिन में हुए अंतरराष्ट्रीय IFA व्यापार मेले में कई शेफों को आश्चर्य हुआ। उदाहरण के लिए, मीले नामक कंपनी ने ऐसा ओवन पेश किया जो यह तय कर सकता है कि किसी व्यंजन को कैसे एकदम समान रूप से पकाया जाए।

1. ओवन, व्यंजन के तैयार होने का समय खुद ही निर्धारित करता है

मीले के “डायलॉग ओवन” में प्रयोग की जाने वाली “मीले-किचन तकनीक”, खाद्य पदार्थों के प्रकार एवं बनावट के आधार पर अलग-अलग आवृत्तियों वाली विद्युतचुम्बकीय तरंगें उपयोग में लाती है। इन तरंगों की शक्ति माइक्रोवेव ओवन की तुलना में कहीं कम होती है। ओवन में लगे एंटीना, पकाने हेतु वास्तव में कितनी ऊर्जा उपयोग में आ रही है, इसका पता लेते हैं। ये विद्युतचुम्बकीय तरंगें खाद्य पदार्थों के अंदर गहराई से पहुँचकर उन्हें समान रूप से पका देती हैं।

यह क्या लाभ देता है? IFA मेले में मछली को बर्फ के टुकड़ों के साथ ओवन में रखा गया; मछली पक गई, लेकिन उसके आसपास की बर्फ नहीं पिघली।

2. सभी व्यंजन एक साथ पकते हैं

“डायलॉग ओवन” में प्रत्येक सामग्री को पकाने हेतु आवश्यक ऊर्जा का सही अनुपात निर्धारित किया जा सकता है; इसलिए सभी सामग्रियों को एक साथ ओवन में रखा जा सकता है।

यह क्या लाभ देता है? उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियाँ एवं आलू को 45 मिनट में ही पका लिया जा सकता है। मांस समान रूप से पकता है, सब्जियाँ कुरकुरी हो जाती हैं, एवं आलू नरम हो जाते हैं। शेफ को प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। यहाँ तक कि सैल्मन एवं पफ पेस्ट्री को भी एक साथ रखकर उन्हें एक ही समय में पका लिया जा सकता है, एवं दोनों के स्वाद एवं गुणधर्म बरकरार रहते हैं।

3. पकाने में 70% तक समय की बचत होती है

“डायलॉग ओवन” के लिए दो नए पकाने के प्रोग्राम विशेष रूप से विकसित किए गए हैं: “गॉर्मेट यूनिट्स” एवं “इंटेन्सिटी”。 पहला प्रोग्राम, खाद्य पदार्थों पर कितनी ऊर्जा लगेगी, इसका निर्धारण करता है; दूसरा प्रोग्राम, खाद्य पदार्थों को इस ऊर्जा को कितनी जल्दी अवशोषित करना चाहिए, इसका संकेत देता है। पारंपरिक ओवनों में ऐसे प्रोग्राम उपलब्ध नहीं हैं।

यह कैसे काम करता है? मानक पकाने के प्रोग्राम के समाप्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता ही नहीं है; व्यंजन के मध्यबिंदु पर ही इसकी तैयारी की जाँच की जा सकती है। उदाहरण के लिए, मार्बल पाई 37 मिनट में, ऑलू ग्रेटिन 35 मिनट में, एवं सूअर का मांस केवल 2 घंटे 20 मिनट में ही तैयार हो जाता है।

4. पेशेवर भी खाद्य पदार्थों से प्रयोग कर सकते हैं

पकाने में नए लोग, या “डायलॉग ओवन” का उपयोग शुरू करने वाले लोग, “गॉर्मेट असिस्टंट” प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं; यह प्रोग्राम, सामग्री की मात्रा एवं प्रकार के आधार पर पकाने की प्रक्रिया को स्वचालित रूप से नियंत्रित करता है। “गॉर्मेट प्रो” प्रोग्राम, पेशेवरों के लिए ही डिज़ाइन किया गया है; इसके द्वारा खाद्य पदार्थों से विभिन्न प्रयोग किए जा सकते हैं।

यह कैसे काम करता है? “गॉर्मेट असिस्टंट” प्रोग्राम में सभी पैरामीटर – पकाने का तरीका, ऊर्जा की मात्रा, आदि – मैन्युअल रूप से ही सेट किए जा सकते हैं।

5. स्वस्थ आहार में भी सुंदर क्रस्ट प्राप्त किया जा सकता है

विद्युतचुम्बकीय तरंगें, खाद्य पदार्थों में मौजूद रस एवं पोषक तत्वों को सुरक्षित रखती हैं; लेकिन इस पद्धति में खाद्य पदार्थों का रंग भूरा नहीं होता। उदाहरण के लिए, ब्रेड को बिना क्रस्ट के भी पकाया जा सकता है, एवं मांस भी किनारे से लेकर बीच तक समान रूप से गुलाबी रहता है। इसलिए “मीले-किचन तकनीक” में “टॉप हीट”, “बॉटम हीट” या “स्टीम कंवेक्शन” मोड भी शामिल हैं, जिनके द्वारा खाद्य पदार्थों पर अतिरिक्त प्रभाव डाला जा सकता है।

यह क्या लाभ देता है? मांस रसीला रहता है, मछली एवं सब्जियों की संरचना बरकरार रहती है, एवं आटा भी ओवन में पकने के दौरान सुंदर रूप से फूल जाता है।

6. ओवन, केवल बेकिंग ही नहीं, अन्य कार्य भी कर सकता है

“डायलॉग ओवन”, माइक्रोवेव ओवन के कुछ कार्य भी कर सकता है; जैसे कि धीरे-धीरे खाद्य पदार्थों को डिफ्रोस्ट करना, या स्वचालित रूप से उन्हें पकाना।

इसके अलावा, “पायरोलिटिक क्लीनिंग” फंक्शन भी है; जिसके द्वारा ओवन में जमी चिकनाई को कपड़े से आसानी से साफ किया जा सकता है।

अन्य लाभ क्या हैं?

ओवन के सभी हिस्से “ब्रिलिएंटलाइट” एलईडी लाइट से रोशन होते हैं। “मीले@मोबाइल” ऐप के द्वारा स्मार्टफोन से ही व्यंजन पकाने संबंधी पैरामीटर सेट किए जा सकते हैं।