Cinq plats à base de chou, en dehors des soupes et du chou salé

Le problème ne réside généralement pas dans l’absence de recettes, mais plutôt dans le fait que la choucroute existe en deux formes : en soupe et en saumure. Nous avons sélectionné cinq plats adaptés à différentes situations et expliqué deux erreurs qui font qu’elle devient aqueuse et amère.

Le chou mijoté flotte dans le liquide et a un goût amer. Le chou est principalement composé d’eau, qui s’évapore lorsqu’on le chauffe. Si on le place dans une poêle froide et qu’on la couvre immédiatement, l’humidité n’a nulle part où aller, ce qui transforme la cuisson à feu vif en cuisson à l’eau.

Le sel agit de la même manière : le chou salé dès le début libère rapidement son jus. C’est pourquoi on préchauffe la poêle à l’avance, on la laisse sans couvercle pendant les premières minutes, et on sale vers la fin de la cuisson.

La moutarde est souvent ajoutée aux variétés tardives, ainsi que la tige et les feuilles supérieures épaisses, qui sont plus faciles à retirer. La variété joue un rôle important : le chou précoce est moelleux et juteux, idéal pour les salades ou une cuisson rapide, tandis que le chou tardif est plus dense, adapté au mijotage, à la cuisson au four et à la conservation.

Le chemin le plus court du chou au dîner. On tranche le chou et on le met dans une poêle bien chaude sans couvercle, afin que l’excès d’eau s’évapore et que les bords prennent une légère couleur brune. Ensuite, on ajoute l’oignon et la carotte, puis de la pâte tomate ou des tomates, et ce n’est qu’après que l’on couvre la poêle pour faire cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre.

On peut varier les ingrédients en fonction de ce qu’on a au réfrigérateur : avec des saucisses, du jambon fumé, des champignons, ou dans une version plus grasse, avec des prunes séchées.

Lorsqu’il faut nourrir beaucoup de personnes en même temps, la quiche est très pratique. La condition principale est la suivante : le chou cru dans le moule libérera du liquide, il faut donc d’abord le faire cuire à la vapeur ou le blanchir.

Ensuite, on mélange le chou avec de la viande hachée ou des champignons, on arrose le tout d’œufs mélangés à de la crème fraîche ou au lait, puis on enfourne jusqu’à ce que une croûte dorée se forme. Il existe de nombreuses variantes : en couches avec des pommes de terre, avec du riz à l’intérieur, ou avec du fromage par-dessus.

Mieux vaut choisir un moule pas trop profond, sinon le dessus sera cuit avant que le centre ne le soit. Et si du liquide reste au fond, il faudra laisser cuire le chou plus longtemps la prochaine fois.

C’est un plat fait maison à partir des ingrédients les plus simples, et le résultat dépend entièrement de la garniture. On la prépare à l’avance et on la laisse complètement refroidir : si elle est chaude, la pâte devient molle.

La version classique consiste en chou mijoté avec de l’oignon et un œuf dur. On peut utiliser soit de la pâte à levure, soit de la pâte feuilletée prête, et la tarte peut être ouverte, fermée ou sous forme de petits gâteaux.

Vérification numéro un : la garniture doit être compacte, sans flaques au fond du bol. S’il y a de liquide, il est versé avant d’ajouter le chou sur la pâte.

Il y a beaucoup de chou, mais pas du tout de temps. Le chou haché est mijoté avec des carottes et de l’oignon jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis complètement refroidi avant d’être mis en portions dans des contenants ou des sacs.

En hiver, cette préparation sert de garniture pour des pâtisseries, de base pour des soupes ou en accompagnement, et il n’est plus nécessaire de la préparer à nouveau.

Le chou frais est également congelé, mais après décongélation il devient tendre et convient pour les plats mijotés ou les soupes, plutôt que pour les salades. Il est préférable de préparer de petites portions afin d’en utiliser juste assez pour un seul plat.

Une demi-heure après l’assaisonnement, la salade flotte généralement dans son jus. Le chou est haché finement, légèrement pressé à la main avec du sel, laissé reposer puis le liquide qui s’est écoulé est retiré, avant d’assaisonner.

Ensuite, selon les goûts : avec de la carotte et une pomme, avec des pois verts, avec du concombre et du cerfeuil.

Mieux vaut le préparer avant de le servir. Pour les salades, on choisit des variétés juteuses, tandis que le chou dense et tardif est plus ferme, il faut donc le presser plus fort et pendant plus longtemps.

La coupe commence à sécher et à se dessécher dès le premier jour. On la couvre ou on l’enroule, puis on garde le chou au réfrigérateur, dans le compartiment destiné aux légumes, et avant de cuisiner, on coupe finement le bord qui s’est asséché.

Un chou entier se conserve plus longtemps qu’un chou coupé, c’est pourquoi il est plus pratique de le couper par morceaux selon les besoins.

Il ne faut pas tout hacher en même temps : le chou coupé perd de l’eau beaucoup plus rapidement qu’un morceau de chou entier.

Le chou d’automne cesse d’être un problème lorsqu’il dispose de plusieurs destinations claires : une poêle, un plat à four, la pâte, le congélateur et un saladier. La différence entre du chou trop mouillé et un chou normal se résume à deux éléments : une poêle chauffée sans couvercle au début, et du sel vers la fin.