П’ять страв із капусти цвітної, окрім супу та маринованої капусти

Зазвичай проблема не у відсутності рецептів, а у тому, що капуста в голові існує у двох формах: суп та маринована капуста. Ми підготували п’ять страв для різних ситуацій та розглянули дві помилки, через які вона стає водянистою та гіркою.

Тушена капуста плаває у рідині, а її смак має гіркуватий відтінок. Капуста складається переважно з води, і під час нагрівання ця вода випаровується. Якщо покласти її на холодну сковороду та відразу накрити кришкою, волозі немає куди податися, і замість смаження виходить варіння.

Сіль також впливає у цьому напрямку: капуста, посолена на початку, відразу виділяє сік. Тому сковороду попередньо розігрівають, перші хвилини тримають без кришки, а солять ближче до кінця.

Гіркоту частіше надають пізні сорти, стебла та грубі верхні листки, і ці частини легше видалити. Сорт також значно впливає на результат: рання капуста є м’якою та соковитою, її використовують для салатів та швидкого смаження, а пізня — щільною, її підходить для тушкування, запікання та зберігання.

Найшвидший спосіб перетворити капусту на вечерю. Її нарізають та кладуть на добре розігріту сковороду без кришки, щоб зайва волога випарувалась, а краї злегка підрум’янилися. Потім додають цибулю та моркву, після цього — томатну пасту або помідори, і лише після цього накривають посуд та готують до м’якості.

Інгредієнти змінюють залежно від того, що є в холодильнику: з ковбасками, з копченою свининою, з грибами, а у версії з жиром — з родзинками.

Коли потрібно нагодувати багатьох людей одразу, зручніша запіканка. Основна умова тут одна: сирра капуста в формі виділить рідину, тому її спочатку тушкують або варять.

Далі капусту змішують із фаршею або грибами, заливають яйцем з сметаною або молоком та запікають до золотистої скоринки. Існує багато варіантів: у шарах з картоплею, із рисом всередині, із сиром зверху.

Краще брати форму не надто глибоку, інакше верх підрум’яниться раніше, ніж пропечеться середина. А якщо на дні все ж залишилася рідина, наступного разу капусту варто тушкувати довше.

Домашній виріб з найпростіших інгредієнтів, і весь результат залежить від начинки. Її готують заздалегідь та повністю охолоджують: від гарячої тісто стає сирим.

Класика — це тушкована капуста з цибулею та вареним яйцем. Підійде як дріжджове, так і готове листкове тісто, а пиріг може бути відкритим, закритим або у вигляді маленьких пиріжків.

Перевірка номер один: начинка має бути щільною, без калюжі на дні миски. Якщо є рідина, її зливають перед тим, як покласти капусту на тісто.

Капусти багато, а часу зовсім немає. Нарізану капусту тушкують з морквою та цибулею до готовності, повністю охолоджують та розкладають порціями у контейнери або пакети.

Взимку ця підготовлена капуста стає начинкою для пиріжків, основою для супу чи гарніром, і її вже не потрібно готувати заново.

Свіжу капусту також заморожують, але після розморожування вона стає м’якою та підходить для тушкування чи приготування супу, а не для салату. Краще робити невеликі порції, щоб вистачало саме на одну страву.

Через півгодини після заправки салат зазвичай плаває у соку. Капусту нарізають тонко, злегка приминають руками з сіллю, дають постояти та зливають виділену рідину, а вже потім заправляють.

Далі — за смаком: з морквою та яблуком, з зеленим горошком, з огірком та кропом.

Краще заправити перед подачею. Для салату беруть сочні сорти, а щільний пізній кочан є твердшим, тож його доводиться притискати сильніше та довше.

Різ зазнає висихання та набуває запаху вже першого дня. Його накривають або загортають, а кочан зберігають у холодильнику в відділенні для овочів; перед приготуванням висохлий край зрізають тонким шаром.

Цілий кочан зберігається довше, ніж розрізаний, тому з великого зручніше відрізати частину за потребою.

Не варто нарізати все одразу: нарізаний капустяний лист втрачає вологу значно швидше, ніж шматок кочана.

Осіння капуста перестає бути проблемою, коли у неї є кілька зрозумілих місць призначення: сковорода, форма для запікання, тісто, морозильник та салатниця. А різниця між водянистою капустою та нормальною зводиться до двох речей: розігрітої сковороди без кришки на початку та солі ближче до кінця.