スープや漬物を除く、キャベツから作る5つの料理

問題は通常、レシピがないことではなく、キャベツの漬物にはスープ用と塩漬け用の2種類があるという点です。さまざまな状況に合わせた5つの料理を紹介し、キャベツが水っぽくなったり苦くなったりする2つの原因を解説します。

煮込んだキャベツは液体の中で浮いており、味は苦くなる。キャベツは主に水で構成されており、加熱するとその水分が出て行く。冷たいフライパンにキャベツを置き、すぐに蓋をすると水分が逃げ場を失い、炒める代わりに茹でることになってしまう。

塩も同じ効果がある。最初に塩を振るとキャベツからすぐに汁が出てくる。そのため、まずフライパンを事前に温め、最初の数分間は蓋をせずに過ごし、塩は調理の終わり頃に振る。

苦味成分は主に晩生品種や根元、硬い上の葉に多く含まれており、これらの部分は取り除きやすい。品種も大きく影響を与える。早生のキャベツはふわふわでジューシーで、サラダや素早い炒め物に適している。一方、晩生のキャベツは固く、煮込み料理や焼き物、保存に向いている。

キャベツをディナーに変える最も短い方法です。キャベツは薄切りにして、蓋のないよく熱したフライパンに入れ、余分な水分が飛び、端が少し焼き色づくまで炒めます。その後に玉ねぎとニンジンを加え、次にトマトペーストまたはトマトを入れ、その後でようやく蓋をして柔らかくなるまで煮込みます。

冷蔵庫にある材料によって具材を変えられ、ソーセージやスモークベイクン、キノコを使ったり、脂っこいバージョンではズッキーニを加えたりします。

一度に多くの人に食事を提供する必要がある時は、オーブン料理が便利です。ここでの最も重要な条件は一つだけ：生のキャベツは型の中で水分を出すため、事前に煮込んだり炒めたりしておく必要があります。

その後、キャベツをミンチやキノコと混ぜ合わせ、サワークリームや牛乳を加えた卵液をかけて、きつね色の皮が付くまで焼きます。アレンジも様々で、じゃがいもを層にしたり、中にご飯を入れたり、上からチーズをかけたりする方法もあります。

型はあまり深すぎないものを選んだ方が良いです。そうしないと、中央部分が焼き上がる前に表面だけが色づいてしまいます。また、底に液体が残っている場合は、次回はキャベツをもっと長く煮込むべきです。

最もシンプルな材料で作る家庭料理で、出来上がりはすべて具材にかかっています。具材は事前に準備して完全に冷ましておく必要があります。熱い状態だと生地がしんなりしてしまいます。

定番の具材は、玉ねぎと茹で卵を加えた煮込みキャベツです。生地はイースト生地でも既製の層状生地でも構いません。パイは開きタイプ、閉じたタイプ、または小さなケーキ状のものにすることもできます。

第一のチェックポイント：具材はしっかりしていて、ボウルの底に汁が溜まっていないことです。もし液体があれば、キャベツを生地の上に乗せる前にすべて切り捨てます。

キャベツはたくさんあるのに、時間が全くありません。千切りにしたキャベツをニンジンや玉ねぎと一緒に煮込んで火が通るまで調理し、完全に冷ましてから容器や袋に分けて入れます。

冬になると、この保存したキャベツはパイの具材やシチューのベース、または付け合わせとして使え、もう一度作り直す必要はありません。

新鮮なキャベツも冷凍できますが、解凍すると柔らかくなり、サラダよりも煮物やスープに適しています。1回分ずつ少しずつ分けて冷凍する方が良いでしょう。

ドレッシングをかけてから30分ほどすると、サラダは通常ドレッシングの中に沈んでいきます。キャベツは薄切りにし、塩を加えて手で軽く押さえて水分を出し、その後でドレッシングをかけます。

その後は好みに合わせて、ニンジンやリンゴ、グリーンピース、キュウリ、パセリなどを加えます。

提供する直前に切る方が良いです。サラダ用にはみずみずしい品種を選びますが、硬くて重たい晩生のキャベツはより硬く、強く長時間押し潰す必要があります。

切り口は最初の日から乾燥し風味が損なわれます。切り口を覆ったり包んだりして、キャベツ全体を冷蔵庫の野菜室に保管し、調理する前に乾いてしまった切り口の部分を薄く切り落とします。

丸ごとのキャベツの方が切ったものより長持ちするため、大きなキャベツは必要に応じて少しずつ切り分ける方が便利です。

一度に全部をスライスするべきではありません。スライスしたキャベツは、丸ごとの塊に比べて著しく早く水分を失います。

秋キャベツは、フライパン、オーブン用の型、生地、冷凍庫、サラダボウルといった明確な使い道があれば問題にはなりません。また、水っぽいキャベツと普通のキャベツの違いは、最初に蓋をせずに熱したフライパンを使うかどうか、そして最後に塩を加えるかどうかという2点に集約されます。