Cinco platos con col, además de sopa y encurtidos
Por lo general, el problema no radica en la falta de recetas, sino en que la col de brócoli existe en dos formas: en sopa o encurtida. Hemos reunido cinco platos para diferentes situaciones y explicado dos errores que hacen que quede acuosa y amarga.
Agua y amargor: dos errores que arruinan la preparación
La col estofada flota en el líquido y su sabor resulta amargo. La col está compuesta principalmente de agua, y al calentarla esta agua se evapora. Si se coloca en una sartén fría y se cubre de inmediato, la humedad no tiene dónde ir, por lo que en lugar de freírse, se cocina hirviendo.
La sal también funciona de la misma manera: la col salada desde el principio libera su jugo de inmediato. Por eso se calienta la sartén con antelación, se deja sin tapa durante los primeros minutos y se salpimienta más hacia el final.
El picor suele aparecer en las variedades tardías, así como en el tallo y en las hojas superiores gruesas, y estas partes son más fáciles de eliminar. La variedad determina en gran medida el resultado: la col temprana es suelta y jugosa, adecuada para ensaladas y freír rápidamente; la col tardía es más densa, ideal para estofar, hornear y almacenar.
Col cocida en sartén: cena en media hora
El camino más corto desde el repollo hasta la cena. Se corta el repollo en tiras y se coloca en una sartén bien calentada sin tapa, para que se evapore el exceso de humedad y los bordes se doren ligeramente. Luego se añaden cebolla y zanahoria, después pasta de tomate o tomates, y solo después se tapa la sartén y se deja cocinar hasta que esté tierno.
Se pueden cambiar los ingredientes según lo que haya en el refrigerador: con salchichas, con pechuga ahumada, con setas, y en la versión más grasosa con pasas.
No es necesario regarla con agua, la col propia proporcionará suficiente humedad. Si el sabor le parece insípido, una pizca de azúcar junto con tomate y una hoja de laurel pueden ayudar; esta última se retira posteriormente para evitar que dé amargor.
Pastel gratinado: un plato para toda la compañía
Cuando hay que alimentar a muchas personas al mismo tiempo, el pastel gratinado es más práctico. La condición principal es que la col cruda en el molde liberará líquido, por lo que primero se cocina a fuego lento o se blanquea.
Luego, la col se mezcla con carne picada o setas, se cubre con huevo mezclado con smetana o leche y se hornea hasta que adquiera una capa dorada. Hay muchas variantes: en capas con papas, con arroz en el interior o con queso por encima.
Es mejor usar un molde no demasiado profundo, de lo contrario la parte superior se dorará antes de que se cocine bien el centro. Y si aún queda líquido en el fondo, la próxima vez conviene cocer la col durante más tiempo.
Pastel de col: qué determina el relleno
Es un postre casero hecho con los ingredientes más simples, y todo el resultado depende del relleno. Este se prepara con antelación y se deja enfriar completamente: si está caliente, la masa queda cruda.
La opción clásica es col cocida con cebolla y huevo duro. Puede usarse masa levadada o masa hojaldrada ya preparada, y el pastel puede ser abierto, cerrado o en forma de pequeños pastelitos.
Prueba número uno: el relleno debe ser denso, sin manchas en el fondo del recipiente. Si hay líquido, se vierte antes de colocar la col sobre la masa.
Conservación en congelador: col para el invierno sin enlatar
Hay mucha col, pero casi no hay tiempo. La col picada se cocina a fuego lento con zanahoria y cebolla hasta que esté lista, se enfría completamente y luego se divide en porciones para colocarlas en contenedores o bolsas.
En invierno, este preparado sirve como relleno para empanadas, base para sopas o guarnición, y ya no es necesario prepararlo de nuevo.
La col fresca también se congela, pero después de descongelarla queda blanda y es adecuada para guisos y sopas, no para ensaladas. Es mejor preparar porciones pequeñas, suficientes justo para un plato.
Ensalada de col fresca: cómo evitar que se deshaga
Media hora después de aderezarla, la ensalada suele quedar sumergida en su propio jugo. Se corta la col en rodajas finas, se aprieta ligeramente con las manos junto con sal, se deja reposar y se escurre el líquido que se ha formado, y solo luego se adereza.
Luego, según el gusto: con zanahoria y manzana, con guisantes verdes, con pepino y eneldo.
Es mejor prepararlo antes de servirlo. Para ensaladas se eligen variedades jugosas, mientras que el tallo denso y tardío es más duro, por lo que hay que apretarlo con más fuerza y durante más tiempo.
El tallo cortado: cómo conservar los restos
El corte comienza a secarse y a oxidarse ya desde el primer día. Se cubre o se envuelve y se guarda el tallo en el refrigerador, en la sección de verduras; antes de cocinar, se corta la parte seca del corte en capas finas.
Un tallo entero dura más que uno cortado, por lo que es más práctico cortar partes del tallo grande según sea necesario.
No conviene picar todo de una vez: el repollo cortado pierde humedad mucho más rápido que un trozo del tallo entero.
El col de otoño deja de ser un problema cuando cuenta con varias destinaciones claras: sartén, molde para hornear, masa, congelador y ensaladera. Y la diferencia entre el col acuoso y el normal se reduce a dos cosas: una sartén caliente sin tapa al principio y sal hacia el final.
