क्या इंडक्शन कुकटॉप का उपयोग करना सार्थक है? इसके फायदे एवं नुकसान जानें.

इंडक्शन कुकटॉप आधुनिक रसोई में एक अपेक्षाकृत नया रुझान है, लेकिन सभी गृहिणियों को अभी तक इसके फायदे एवं नुकसानों को समझने का मौका नहीं मिला है。

सामान्य रसोई या इंडक्शन कुकटॉप?

सामान्य रसोई चूल्हे के कार्य प्रणाली का सिद्धांत काफी जटिल है: वोल्टेज, हीटिंग एलिमेंट पर लागू होता है, जिससे वह गर्म हो जाता है एवं फिर बर्नर को गर्म करता है; बर्नर बदले में भोजन होने वाले पात्र को गर्म करता है。

आजकल, ऐसे चूल्हों में बर्नर दिखना ही दुर्लभ हो गया है, एवं ऊष्मा लगभग सीधे ही टेम्पर्ड काँच से पास होकर जाती है。

इंडक्शन कुकटॉप में कोई “हीटिंग एलिमेंट” नहीं होता; बल्कि चुंबकीय क्षेत्र वाली कॉइल, सीधे ही पात्र में उष्मा उत्पन्न करती है।

ऐसे चूल्हों की दो मुख्य विशेषताएँ हैं: पहली तो “हीटिंग एलिमेंट” का अभाव, एवं दूसरी यह कि धातु से बने पात्र ही ऊष्मा ग्रहण करते हैं। इन दोनों के अपने-अपने फायदे एवं नुकसान हैं।

आइए, उन्हें विस्तार से जानते हैं。

यदि चूल्हे में कोई “हीटिंग एलिमेंट” न हो, तो इस पर:

• कुछ भी जलने लायक नहीं होगा;
• तेल भी नहीं जमा होगा;
• कोई आग भी नहीं लग सकती।

हालाँकि, ऐसे चूल्हे केवल पात्र के निचले हिस्से को ही गर्म करते हैं; इसलिए सॉसपैन या बड़े पात्रों में खाना पकाना संभव नहीं है। ऐसे में, जिन्हें इस तरह के पात्रों में ही खाना पकाने की आदत है, उन्हें यह काफी असुविधाजनक लगेगा।

दूसरी ओर, ऐसे चूल्हे बहुत तेजी से गर्म हो जाते हैं; पाँच लीटर का पानी कुछ मिनटों में ही उबल जाता है, एवं तेल भी कुछ सेकंडों में ही गर्म होने लगता है। इस कारण इंडक्शन कुकटॉप, सूप गर्म करने या माँस भूनने के लिए बहुत ही उपयुक्त है; लेकिन पैनकेक पकाने में थोड़ी मुश्किल हो सकती है।

बिजली की खपत के मामले में, यह पारंपरिक चूल्हों की तुलना में काफी कम होती है。

इंडक्शन कुकटॉप केवल धातु से बने पात्रों में ही काम करता है; कास्ट-आयरन या स्टील के पात्र इसमें कार्य नहीं करेंगे। एल्युमिनियम या काँच के पात्रों में भी खाना पकाना संभव नहीं है।

इस तरह के चूल्हों के लिए विशेष उपकरण आमतौर पर महंगे होते हैं, लेकिन इनकी सेवा अवधि भी लंबी होती है। यदि आपको पात्रों की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो उन पात्रों के निचले हिस्से के पास एक चुंबक लगाकर देखें; यदि वे आपस में आकर्षित होते हैं, तो ही उन्हें खरीदें。

बाजार में सस्ते पैन भी उपलब्ध हैं, लेकिन अत्यधिक पतले तल वाले पैन विद्युत-चुंबकीय क्षेत्र के कारण जल्दी ही विकृत हो जाते हैं।

यदि आप उपरोक्त सभी बातों को ध्यान में रखें, तो इंडक्शन कुकटॉप, पारंपरिक इलेक्ट्रिक चूल्हों की तुलना में एक बेहतरीन विकल्प होगा。