Чому горіхи гіркі, хоча вони виглядають абсолютно свіжими?
Це може трапитися з горіхами навіть якщо вони ще у терміні придатності. Вони можуть втратити свіжість без будь-яких помітних зовнішніх змін, особливо якщо їх довго залишати у відкритій упаковці або у теплій кухонній шафі.
Чому горіхи псуються без видимої плісняви
Горіхи містять багато жирів, включаючи ненасичені. Під дією кисню вони поступово окислюються. Цей процес називається прогіркненням, що призводить до неприємного запаху та неприємного смаку, навіть якщо горіхи все ще виглядають абсолютно нормальними.
Окислення відбувається особливо швидко при високих температурах та на світлі. Тому залишати миску з горіхами на столі чи пакет біля плити — це не найкращий спосіб їх зберігання.
Однак прогіркнення та пліснява — це різні види псування. Перше пов’язане зі змінами в жирах, тоді як друге виникає внаслідок росту грибків. Відсутність видимої плісняви не гарантує безпеки продукту, а сильний прогірклий запах сам по собі є достатньою причиною викинути горіхи.
Чому очищені горіхи швидше старіють
Шкаралупа захищає ядро від зовнішнього середовища. Коли її знімають, горіхи стають більш вразливими до впливу кисню.
Якість нарізаних та подрібнених горіхів може погіршуватися ще швидше: чим більша площа поверхні, що піддається впливу, тим швидше відбуваються зміни. Тому краще подрібнювати їх для випічки чи десертів безпосередньо перед використанням.
Запікання також впливає на зберігання. Хоча воно покращує смак, жири можуть окислюватися швидше після нагрівання, особливо якщо горіхи потім зберігаються у теплому місці.
Ось чому велика партія очищених горіхів, яку використовують поступово протягом кількох місяців, не завжди є більш економічно вигідною, ніж покупка менших кількостей.
Як зберігати горіхи, щоб вони довше залишалися смачними
Якщо ви плануєте з’їсти горіхи незабаром, їх можна зберігати у щільно закритій ємності в прохолодному, темному місці. Для довгострокового зберігання кращими варіантами є холодильник та морозильна камера.
Експерти з Університету Каліфорнії в Девісі рекомендують зберігати горіхи в холодильнику або морозильній камері, якщо ви не плануєте використовувати їх протягом найближчих тижнів.
Кілька правил допоможуть зберегти їхню якість:
Перекладіть очищені горіхи у суху, герметичну ємність, замість того щоб залишати їх у відкритому пакеті.
Розділіть великі кількості на менші порції та зберігайте їх у морозильнику.
Тримайте горіхи подалі від продуктів із сильними запахами, адже вони можуть поглинати чужі аромати.
Після виймання їх з морозильника дайте герметичній упаковці нагрітися, щоб уникнути утворення конденсату на холодних горіхах.
Не існує єдиного терміну придатності для всіх горіхів. Він залежить від виду, початкової свіжості, способу обробки та температури. Тому під час покупки важливо звертати увагу на дату упакування та умови зберігання в магазині.
Чи можна зберегти горіхи шляхом обсмажування?
Якщо горіхи вже мають сильний неприємний запах та прогірклий смак, їх нагрівання не поверне первісних властивостей жирів. Також не рекомендується додавати такі горіхи до випічки, щоб приховати гіркоту цукром чи спеціями.
Також необхідно враховувати природні смакові характеристики. Наприклад, шкірка волоських горіхів може бути сама по собі трохи гіркою. Саме змінений смак викликає занепокоєння, особливо якщо є запах старої олії, псування чи фарби.
Якщо виявлено плісняву, сліди комах чи підозрілий запах, краще викинути продукт. Немає потреби перевіряти безпеку сумнівних горіхів, куштуючи їх.
Найкорисніше правило — не купувати горіхи без шкірки у великих кількостях, якщо це не є необхідним. Якщо вже була куплена велика упаковка, розділіть її на частини та зберігайте їх у холодильнику. Це зменшує ймовірність того, що через місяць ви виявите, що горіхи, які колись були смачними, стали гіркими.
