डाइटिशियन क्यों कैलोरी गिनने पर प्रतिबंध लगाते हैं? वजन घटाने का एक नया दृष्टिकोण

कल्पना कीजिए: आप जागते हैं और आपका पहला विचार यह होता है कि ओटमील में कितनी कैलोरी है… आप हर एक नट्स का वजन नापते हैं, एक चम्मच शहद में कितने ग्राम हैं… और फिर सोचते हैं—क्या मुझे सेब खाना चाहिए, या वे 80 कैलोरी रात के भोजन के लिए छोड़ देनी चाहिए? यह तो एक भयानक स्थिति लगती है… लेकिन लाखों लोगों के लिए यह रोज़मर्रा की वास्तविकता है。

अब दूसरा सिनारियो कल्पना कीजिए: आप जब भूखे होते हैं तब ही खाते हैं, जब पेट भर जाता है तब ही रुक जाते हैं… स्वाद का आनंद लेते हैं… और साथ ही… वजन भी कम होता जाता है। बिना किसी ऐप के, बिना वजन मापने वाले उपकरणों के, बिना किसी तरह की चिंता के… क्या यह संभव है? आधुनिक डाइटिशियनों का कहना है—बिल्कुल संभव है。

गणित बनाम जीवविज्ञान: क्यों संख्याएँ झूठ बोलती हैं?

कैलोरी गिनने की आदत अक्सर चिड़चिड़ापन, चिंता एवं अवसाद का कारण बन जाती है… कैलोरी पर अत्यधिक ध्यान देने से खान-पान संबंधी समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं… यहाँ तक कि गंभीर एनोरेक्सिया भी हो सकती है… डाइटिशियन इस बारे में चेतावनी देते हैं。

लेकिन समस्या और भी गहरी है… कैलोरी की गणना करने वाले फॉर्मूले वास्तविक आवश्यकताओं को दर्शाते ही नहीं हैं… आप कितनी कैलोरी जलाते/अवशोषित करते हैं, यह आपके वजन, वसा एवं मांसपेशियों के अनुपात, शारीरिक गतिविधियों के स्तर, व्यायाम के प्रकार, अंत:स्रावी तंत्र की स्थिति एवं आपके आंतों में मौजूद जीवाणुओं पर निर्भर है。

दूसरे शब्दों में, 25 वर्षीय कार्यालयी कर्मचारी एवं 40 वर्षीय तीन बच्चों की माँ के लिए 1200 कैलोरी का मतलब बिल्कुल अलग-अलग होगा… और ऐसे ऐप इन सभी बातों को ध्यान में नहीं रखते।

“चेतन खान-पान”: एक वैकल्पिक दृष्टिकोण

1995 में, अमेरिकी डाइटिशियन एवलिन ट्राइबोल एवं एलिस रेस्निक ने ऐसी पुस्तक प्रकाशित की, जिसने वजन कम करने संबंधी दृष्टिकोणों में क्रांति ला दी… “चेतन खान-पान” एक आधुनिक पोषण विधि है, जिसमें शरीर के संकेतों—भूख एवं संतृप्ति—पर ध्यान दिया जाता है… ऐसा करने से वजन नियंत्रण में आता है, एवं खान-पान की आदतें भी सुधर जाती हैं… बजाय इसके कि सीमित मात्रा में खाएँ, या कैलोरी गिनते रहें, या खाद्य पदार्थों को “अच्छे”/“बुरे” में वर्गीकृत करें।

सरल सिद्धांत है: “जब भूखे हों, तब ही खाएँ… जब नहीं भूखे हों, तब न खाएँ…” यह तो स्पष्ट सत्य लगता है… लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए यह एक क्रांति ही है… हमने अपने शरीर की आवाज़ को भुल दिया है… कैलोरी कैलक्युलेटरों की आवाज़ में ही डूब गए हैं।

विज्ञान बनाम मिथक: शोध का क्या कहना है?

अब तक, सौ से अधिक अध्ययनों में यह पाया गया है कि “चेतन खान-पान” से व्यक्ति का शरीर वजन कम करता है, हृदय एवं चयापचय संबंधी स्वास्थ्य में सुधार होता है, अवसाद एवं शरीर के बारे में चिंता कम हो जाती है, एवं खान-पान की आदतें भी सुधर जाती हैं।

लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण बात यह भी है कि “चेतन खान-पान” का उद्देश्य वजन कम करना ही नहीं है… इसका उद्देश्य खाने संबंधी अनिश्चितताओं एवं चिंताओं से मुक्त होना है… वजन में कोई भी परिवर्तन नहीं हो सकता… यह उन लोगों के लिए है, जो लगातार डाइटिंग करने से थक चुके हैं, एवं खाने के प्रति अपना दृष्टिकोण बदलना चाहते हैं।

गुणवत्ता बनाम मात्रा: वास्तव में क्या कारगर है?

इस दृष्टिकोण में संख्याओं पर ध्यान नहीं दिया जाता… बल्कि खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता एवं अपने शरीर के संकेतों पर ही ध्यान दिया जाता है… मुख्य सिद्धांत यह है कि पूर्ण, कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ ही खाएँ… प्राकृतिक सब्जियाँ, फल, साबुत अनाज, प्रोटीन एवं स्वस्थ वसा ही आहार का मूल आधार हैं।

ये खाद्य पदार्थ लंबे समय तक पेट भरे रखते हैं… इनका पोषण मूल्य अधिक होता है… इसलिए आपको कम मात्रा में ही खाना पड़ता है… और आप बिना कैलोरी के बारे में सोचे ही अपना पेट भर पाते हैं।

एक प्रयोग करके देखिए… 200 कैलोरी चॉकलेट से लें, या 200 कैलोरी एवोकाडो एवं सब्जियों से… कौन-सा विकल्प अधिक समय तक पेट भरे रखेगा? आपका शरीर ही इसका उत्तर जानता है… कैलक्युलेटर तो नहीं।

कैलोरी गिनने में आने वाली गलतियाँ: क्यों संख्याएँ हमेशा सही नहीं होती हैं?

कैलोरी गिनने में आसानी से गलतियाँ हो जाती हैं… सबसे आम गलतियाँ यह हैं कि तैयार व्यंजनों की कैलोरी मानकों का उपयोग किया जाता है… पके हुए खाद्य पदार्थों की कैलोरी, कच्चे खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक होती है… साथ ही, हम अक्सर स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की मात्रा को कम आंक लेते हैं, जबकि स्वस्थ खाद्य पदार्थों की मात्रा को अधिक…

इसके अलावा, मनोवैज्ञानिक कारण भी हैं… अधिकतर लोग अपनी शारीरिक एवं पोषण संबंधी आवश्यकताओं का सही आकलन नहीं कर पाते… कुछ लोग अपनी गतिविधियों का अनुमान लगाकर ही कैलोरी की गणना करते हैं… जबकि वास्तव में उनकी आवश्यकताएँ अलग हो सकती हैं…

“सुनहरा मिडल पथ”: कब कैलोरी गिनना उचित है?

न्यायपूर्ण रूप से कहें तो, कैलोरी गिनना कुछ हद तक काम करता है… “चेतन खान-पान” की तुलना में तो यह वजन कम करने में थोड़ा अधिक प्रभावी है… लेकिन इसके लिए एक विशेष मानसिकता एवं जीवनशैली की आवश्यकता होती है…

अगर आप अपने वजन, शरीर की स्थिति एवं अपने स्वास्थ्य से संतुष्ट हैं… एवं अधिक वजन या कम वजन से संबंधित कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है… तो “चेतन खान-पान” को अपनी दिनचर्या में शामिल करने में कोई हर्ज नहीं है…

लेकिन अगर आप वजन कम करना चाहते हैं, तो कई विशेषज्ञ “संयुक्त दृष्टिकोण” की सलाह देते हैं… मानে, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का उपयोग करें… एवं इसके साथ-साथ “लचीली दिनचर्या” भी अपनाएँ… जैसे कि कुछ दिनों तक कैलोरी गिनना बंद कर दें, एवं अपने शरीर के संकेतों पर ही निर्णय लें।

व्यावहारिक कदम: कैसे कैलोरी गिनना बंद करें, एवं अपने शरीर की आवाज़ पर ही निर्णय लेना शुरू करें?

अगर आप “कैलक्युलेटर के बिना ही खाना खाना” चाहते हैं, तो धीरे-धीरे ही ऐसा करना शुरू करें…

• भोजन करते समय चेतन रहें… धीरे-धीरे खाएँ… बीच में कुछ भी न खाएँ… इससे आपको संतृप्ति का सही समय पता चल जाएगा…
• भोजन करते समय अपना फोन दूर रखें… टेलीविज़न देखते समय तो खाना बहुत अधिक खाया जाता है…
• “प्लेट का नियम” अपनाएँ… आधी प्लेट सब्जियों/फलों से, चौथाई हिस्सा प्रोटीन से, एवं चौथाई हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से… ऐसा करने से आपको अत्यधिक खाने की आवश्यकता ही नहीं पड़ेगी।

“चेतन खान-पान” किसके लिए है?

“चेतन खान-पान” सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है… यह उन लोगों के लिए है, जो डाइटिंग की पाबंदियों से थक चुके हैं… जिनका खाने के प्रति एक स्वस्थ दृष्टिकोण है… एवं जो अपनी खान-पान की आदतों में लंबे समय तक बदलाव लाना चाहते हैं…

कैलोरी गिनने वाले ऐप उन लोगों के लिए ही उपयुक्त हैं, जो तेज़ एवं पूर्वानुमेय परिणाम चाहते हैं… जो व्यवस्था एवं नियंत्रण पसंद करते हैं… एवं जो अपने भोजन की योजना बनाने में समय लगाने को तैयार हैं…

पोषण तो कोई निश्चित नियम नहीं है… बल्कि एक लचीली प्रक्रिया है… इसमें अपनी शारीरिक एवं भावनात्मक आवश्यकताओं को हमेशा ही प्राथमिकता देनी चाहिए… महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने शरीर की आवाज़ को सुनें, अपना ध्यान रखें… एवं सचेतन रूप से ही खाएँ…

शायद अब समय आ गया है… कैलोरी गिनना बंद करें… एवं अपने शरीर की आवाज़ पर ही निर्णय लेना शुरू करें… आपका शरीर तो इसका सही उत्तर जानता ही है…

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