“एक सदी का रहस्य: ऐसे सामान्य उत्पाद जो महंगे ‘सुपरफूड्स’ से भी अधिक लाभदायक साबित हुए”

यह लेख कोई चिकित्सा सलाह नहीं है। अपने आहार में परिवर्तन करने से पहले किसी विशेषज्ञ से परामर्श करें。

स्वस्थ खाद्य पदार्थों की दुकानों के मालिक चाहते हैं कि आप इन सस्ते विकल्पों के बारे में न जानें… भले ही वेबसाइटों पर एसाई बेरी एवं स्पिरुलिना स्मूदी की ढेर सी तस्वीरें हों, लेकिन ब्लॉगर यह दावा करते हैं कि उन्होंने अपनी आधी सैलरी सुपरफूड्स पर खर्च की… हमने सोचा: क्या ये महंगे पूरक वाकई आवश्यक हैं? तो पता चला कि कई सुपरफूड्स को निकटतम दुकान से मिलने वाले सामान्य उत्पादों से ही आसानी से बदला जा सकता है… अधिकांश मामलों में, ऐसे विकल्प सुपरफूड्स के बराबर ही लाभदायक होते हैं… यहाँ तक कि उनसे भी बेहतर।

**बकव्हीट: क्विनोआ का रूसी विकल्प**

• हमारे सामने पेश किया जाने वाला उत्पाद:** क्विनोआ – “इंका लोगों का पवित्र अनाज” एवं पौधों से प्राप्त प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत… कीमत – 500 ग्राम में 350-500 रुपये।
• इसके बजाय आप यह खरीद सकते हैं:** साधारण बकव्हीट… 900 ग्राम में 80-120 रुपये।

बकव्हीट में क्विनोआ की तरह ही 100 ग्राम में 12.6 ग्राम प्रोटीन होता है… लेकिन आयरन की मात्रा में क्विनोआ कहीं आगे है – 7.8 मिलीग्राम बनाम 4.6 मिलीग्राम… मैग्नीशियम की मात्रा भी बकव्हीट ही अधिक है – 258 मिलीग्राम बनाम 197 मिलीग्राम… बकव्हीट में ‘रुटिन’ नामक अनोखा यौगिक होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है… क्विनोआ में ऐसा कोई यौगिक नहीं है… साथ ही, बकव्हीट में ‘सैपोनिन’ भी नहीं होते… जो कि तिखे स्वाद वाले पदार्थ हैं एवं पेट में दिक्कत पैदा कर सकते हैं…

**फ्रोजन ब्लूबेरी बनाम गोजी बेरी**

• हमारे सामने पेश किया जाने वाला उत्पाद:** गोजी बेरी – “दीर्घायु का तिब्बती रहस्य” एवं एंटीऑक्सीडेंट्स का स्रोत… कीमत – 100 ग्राम में 300-600 रुपये।
• इसके बजाय आप यह खरीद सकते हैं:** फ्रोजन ब्लूबेरी… 300 ग्राम में 200-300 रुपये।

एंटीऑक्सीडेंट की दृष्टि से ब्लूबेरी, गोजी बेरी से कहीं बेहतर है… ORAC पैमाने पर इनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता 9621 इकाईयाँ है, जबकि गोजी में यह मात्रा केवल 4310 इकाईयाँ है… साथ ही, ब्लूबेरी में ‘एंथोसायनिन’ भी प्रचुर मात्रा में होते हैं… जबकि गोजी में इनकी मात्रा लगभग शून्य है… फ्रोजन ब्लूबेरियों में 90% तक लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं… जबकि सूखी गोजी में ये पदार्थ प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं…

**अलसी के बीज: चिया बीजों का सस्ता विकल्प**

• हमारे सामने पेश किया जाने वाला उत्पाद:** चिया बीज – “प्राचीन अज्टेक लोगों का सुपरफूड”… ओमेगा-3 एवं प्रोटीन से भरपूर… कीमत – 200 ग्राम में 250-400 रुपये।
• इसके बजाय आप यह खरीद सकते हैं:** अलसी के बीज… 200 ग्राम में 50-90 रुपये।

आश्चर्यजनक लेकिन सच है – अलसी के बीजों में चिया बीजों की तुलना में अधिक ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं… 100 ग्राम में 22.8 ग्राम बनाम 17.8 ग्राम… साथ ही, अलसी में प्रोटीन की मात्रा भी चिया से अधिक है – 18 ग्राम बनाम 16.5 ग्राम… लेकिन अलसी में ‘लिग्नान’ नामक पदार्थ भी प्रचुर मात्रा में होते हैं… जो कि कई प्रकार के कैंसर से बचाव में मदद करते हैं… चिया में तो लिग्नान की मात्रा अलसी की तुलना में महज 1/100 ही होती है…

**सार्डिन: समुद्री भोजनों में ‘सबसे सस्ता’ विकल्प**

हमारे सामने पेश किया जाने वाला उत्पाद:** सैल्मन – ओमेगा-3 एवं प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत… कीमत – 1 किलोग्राम में 800 से 1500 रुपये।
• इसके बजाय आप यह खरीद सकते हैं:** तेल में डिब्बाबंद सार्डिन… 240 ग्राम में 90-150 रुपये।

ओमेगा-3 फैटी एसिड की दृष्टि से सार्डिन, सैल्मन के बराबर ही है… 100 ग्राम में 2.2 ग्राम बनाम 2.3 ग्राम… लेकिन कैल्शियम की मात्रा में सार्डिन, सैल्मन से कहीं आगे है – 382 मिलीग्राम बनाम महज 12 मिलीग्राम… ऐसा इसलिए है, क्योंकि सार्डिन में कठोर हड्डियाँ होती हैं, जिनमें कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है… साथ ही, सार्डिन में विटामिन-बी12 भी अधिक मात्रा में होता है – जो कि तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है… जबकि सैल्मन में इसकी मात्रा कम होती है… छोटी मछलियों में भारी धातुओं की मात्रा भी कम होती है…

**जिगर: हमारी दादी-नानी का “भूला हुआ सुपरफूड”**

हमारे सामने पेश किया जाने वाला उत्पाद:** गोमांस की जिगर – प्रोटीन एवं आयरन का उत्कृष्ट स्रोत… कीमत – 1 किलोग्राम में 600-1500 रुपये।
• इसके बजाय आप यह खरीद सकते हैं:** गोमांस या मुर्गी की जिगर… 1 किलोग्राम में 150-250 रुपये।

पोषण की दृष्टि से, 100 ग्राम जिगर, 1 किलोग्राम गोमांस के बराबर ही पौष्टिक है… जिगर में आयरन 6 गुना, विटामिन-बी12 54 गुना, फोलेट 48 गुना एवं विटामिन-ए भी प्रचुर मात्रा में होता है… जबकि गोमांस में ये सभी पदार्थ लगभग अनुपस्थित ही होते हैं… इसलिए, जिगर ही वास्तव में एक “प्राकृतिक पौष्टिक उत्पाद” है… कोई भी सुपरफूड इसकी तुलना में कम प्रभावी नहीं है…

**सफेद पत्तागोभी: रूसी बागों की “गर्व”**

हमारे सामने पेश किया जाने वाला उत्पाद:** केल – हरी सब्जियों में सबसे पौष्टिक… एंटीऑक्सीडेंट्स का स्रोत… कीमत – 100 ग्राम में 300-500 रुपये।
• इसके बजाय आप यह खरीद सकते हैं:** साधारण पत्तागोभी… 1 किलोग्राम में 20-40 रुपये।

हाँ, केल में कुछ विटामिन अधिक होते हैं… लेकिन साधारण पत्तागोभी में भी ‘विटामिन-यू’ होता है… जो कि केल में उपलब्ध नहीं है… यह यौगिक पेट की दीवारों की रक्षा करता है एवं अल्सरों के इलाज में मदद करता है… इसलिए पत्तागोभी का रस गैस्ट्राइटिस के इलाज में लंबे समय से उपयोग किया जा रहा है…

लाल पत्तागोभी में भी ब्लूबेरी जैसे ही एंथोसायनिन होते हैं… साथ ही, इसमें अच्छी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट्स भी होते हैं… हमारी स्थानीय पत्तागोभी कई महीनों तक संग्रहीत की जा सकती है… इसमें विटामिन-सी भी प्रचुर मात्रा में होता है… जबकि अन्य सब्जियाँ ऐसा नहीं कर पातीं…

**“सुपरफूड्स” के बारे में सच्चाई क्यों नहीं बताई जाती?**

“सुपरफूड” शब्द विपणनकर्ताओं द्वारा ही गढ़ा गया… वैज्ञानिकों ने ऐसा नहीं किया… यह तो एक बिक्री तकनीक है… जिसमें “विदेशी मूल”, “अजीब दिखावट” एवं “महंगी कीमत” जैसे तत्वों का उपयोग किया जाता है… ताकि उपभोक्ता इन उत्पादों पर विश्वास करें…

मनोवैज्ञानिक रूप से, हम यह मानते हैं कि महंगे एवं प्राप्त करने में कठिन उत्पाद ही बेहतर होंगे… जब हम 1500 रुपये में स्पिरुलिना खरीदते हैं, तो हम न केवल एक उत्पाद ही खरीद रहे हैं… बल्कि “अपने स्वास्थ्य की देखभाल” पर भी निवेश कर रहे हैं…

साथ ही, “विदेशी सुपरफूड्स” के पीछे तो बहुत बड़ा विपणन उद्योग है… इसके लिए करोड़ों रुपये खर्च किए जाते हैं… लेकिन साधारण बकव्हीट या पत्तागोभी जैसे उत्पादों पर कोई ऐसा खर्च नहीं होता…

**वास्तव में स्वस्थ आहार कैसे लिया जाए?**

वास्तव में, कोई ऐसा “जादुई” उत्पाद नहीं है, जिसके उपयोग से आप तुरंत स्वस्थ हो जाएं… आधुनिक पोषण विज्ञान कहता है कि महत्वपूर्ण बात “समग्र आहार” ही है, न कि कोई एकल “सुपरउत्पाद”…

चिया बीज भी नियमित फास्टफूड के स्थान पर उपयोग में लाए जा सकते हैं… लेकिन इनका उपयोग अत्यधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए…

**सस्ते एवं स्वस्थ आहार कैसे लिया जाए?**

1. मौसमी, स्थानीय उत्पादों पर ही ध्यान दें… ये हमेशा ताजे एवं पौष्टिक होते हैं… 2. अपने आहार में विभिन्न रंग की सब्जियाँ, प्रोटीन एवं अनाज शामिल करें… 3. फ्रोजन सब्जियाँ एवं ब्लूबेरी भी उपयोग में लाएं… इनमें अधिकांश लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं… 4. घर पर ही खाना पकाएँ… इससे आप अपने आहार की गुणवत्ता पर नियंत्रण रख सकेंगे… 5. मूल्यवान, गुणवत्तापूर्ण उत्पादों पर ही ध्यान दें… अनावश्यक “सुपरफूड्स” पर नहीं…

**याद रखें:** स्वस्थ आहार के लिए अत्यधिक खर्च नहीं करना होगा… यह तो सुलभ, पोषणपूर्ण एवं स्वादिष्ट ही होना चाहिए… अगर कोई कहता है कि “बिना महंगे सुपरफूड्स के स्वस्थ रहना संभव नहीं है”, तो वह शायद आपको कोई “चमत्कारिक उत्पाद” बेचने की कोशिश कर रहा है…