लेकिन यहीं पर आश्चर्य समाप्त नहीं होते। थोड़ा पिघलने के बाद फलियों से किसी कारण से मछली जैसी गंध आती है, हालाँकि वे दूसरे बक्से में रखी हुई थीं।
पहली नज़र में ये समस्याएँ आपस में जुड़ी हुई लगती हैं, लेकिन वास्तव में बर्फ एवं अन्य अजीब गंधों के पीछे अलग-अलग कारण हो सकते हैं। यदि हमें फ्रीजर के अंदर क्या हो रहा है, इसका पता हो तो उन समस्याओं को सुलझाना आसान हो जाता है।
यदि अंदर हमेशा ठंड रहती है, तो बर्फ कहाँ से आती है?
फ्रीजर में बर्फ नमी से ही बनती है।
हर बार जब दरवाजा खोला जाता है, तो अंदर भाप युक्त कमरे की हवा प्रवेश करती है। ठंडी सतहों पर नमी बर्फ के रूप में बदल जाती है। धीरे-धीरे इसकी परत मोटी हो सकती है।
नमी का कुछ हिस्सा उत्पादों से भी आता है, खासकर यदि उन्हें ठीक से बंद न किए गए पैकेटों में रखा जाता है।
सामान्य फ्रीजर में, जिसमें स्वचालित डी-फ्रोस्टिंग की सुविधा न हो, थोड़ी मात्रा में बर्फ का निर्माण सामान्य है। लेकिन यदि कम समय में ही मोटी ‘बर्फ की परत’ बन जाए, तो यह जाँचना आवश्यक है कि कहीं अतिरिक्त हवा अंदर तो नहीं जा रही है।
बर्फ की स्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि यह लगातार दरवाजे के पास ही बढ़ती रहती है, तो संभव है कि दरवाजा पर्याप्त रूप से बंद न हो।
दरवाजा क्यों ठीक से बंद नहीं हो पाता
कभी-कभी कारण एक मिनट के भीतर ही पता चल जाता है।
उदाहरण के लिए, ड्रॉअर पूरी तरह से अंदर नहीं धकेला गया है, कोई बड़ा पैकेट दरवाजे से टकरा रहा है, या सील पर धूल एवं मलबा जमा हो गया है।
- रबर बैंड के पूरे किनारे की जाँच करें। वह साफ होना चाहिए, बिना किसी स्पष्ट दरार या क्षति के।
- सील को सावधानी से पोंछकर सुखा दें। फिर जाँचें कि क्या कुछ भी दरवाजे को बंद होने में बाधा पहुँचा रहा है।
- यदि इसके बावजूद भी बर्फ जल्दी से जमना जारी रहता है, एवं रबर बैंड क्षतिग्रस्त या विकृत हो चुका है, तो उसे बदलने की आवश्यकता हो सकती है।
एक अलग मामला है ‘नो फ्रॉस्ट’ (No Frost) प्रणाली वाला फ्रीजर। इसे नियमित रूप से मैन्युअल रूप से पिघलाने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसे फ्रीजर में लगातार बड़ी मात्रा में बर्फ जमती है, तो इसका कारण केवल दरवाजा ही नहीं, बल्कि पिघलने या हवा के प्रवाह संबंधी प्रणाली में खराबी भी हो सकती है। ऐसी स्थिति में निदान की आवश्यकता होती है।
बेरियाँ क्यों मछली जैसी गंध लेने लगती हैं
कम तापमान उत्पादों के सड़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, लेकिन इससे गंधें स्थिर नहीं रहतीं।
यदि मछली ठीक से बंद न हुए पैकेट में रखी जाती है, तो उसकी गंध के लिए जिम्मेदार वाष्पशील पदार्थ कमरे के अंदर फैल सकते हैं। अन्य उत्पाद धीरे-धीरे इन्हें अवशोषित कर सकते हैं।
विशेष रूप से तब असहजता होती है जब बिना ठीक से पैक किए रखे बेरी, आटा या तैयार व्यंजनों में कोई अजीब स्वाद मिलता है।
मछली एवं बेरी को अलग-अलग बक्सों में रखना हमेशा पर्याप्त नहीं होता।सबसे अच्छी सुरक्षा ठीक से बंद होने वाले पैकेजों से ही मिलती है।मछली एवं तीव्र गंध वाले उत्पादों के लिए फ्रीजिंग हेतु उपयोग में आने वाले पैकेट या अच्छी तरह बंद होने वाले ढक्कन वाले कंटेनर उपयुक्त होते हैं।
यदि गंध पहले से ही मौजूद है, तो न केवल उत्पादों की, बल्कि कमरे की भी जाँच करनी आवश्यक है। कभी-कभी इसका स्रोत क्षतिग्रस्त पैकेट से गिरा हुआ रस, बक्से में बचा हुआ भोजन या सीलिंग के पास की गंदगी होती है।
फ्रीजर को कैसे डिफ्रॉस्ट एवं साफ करें
यदि बर्फ के कारण ड्रॉवरों को बाहर निकालने में परेशानी हो रही है, एवं अंदर से कोई स्थायी गंध आ रही है, तो सफाई करने का समय आ गया है। सबसे पहले अपने मॉडल की सूचना-पत्रक देखें: हाथ से डिफ्रॉस्ट करने वाले एवं “नो फ्रॉस्ट” (No Frost) प्रणाली वाले फ्रीजरों की देखभाल की प्रक्रिया अलग-अलग होती है।
सामान्य फ्रीजर के लिए क्रम इस प्रकार है:
ऐसा थर्मो-बैग या कंटेनर तैयार करें जिसमें शीतलन तत्व हों, ताकि खाद्य पदार्थ पिघल न सकें।
सूचना-पत्रक के अनुसार उपकरण को बंद करें एवं उसकी सामग्री निकाल दें।
बर्फ को स्वाभाविक रूप से पिघलने दें, इसके लिए पानी सोखने हेतु कोई कंटेनर या तौलिया उपलब्ध रखें।
निर्माता द्वारा अनुमोदित साधन का उपयोग करके दिखाई देने वाली सतहों एवं डिब्बों को साफ करें।
फ्रिज को अच्छी तरह सुखाएं, इसे चालू करें एवं सामान डालने से पहले आवश्यक तापमान होने का इंतजार करें।
चाकू या स्क्रूड्राइवर से बर्फ को तोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे फ्रिज के आंतरिक घटकों को नुकसान पहुँच सकता है। यदि निर्माता ने अनुमति नहीं दी है, तो हेयर ड्रायर, हीटर या उबलते पानी से प्रक्रिया को तेज करना भी उचित नहीं है।
गंध दूर करने हेतु कुछ निर्माता खाद्य सोडे के हल्के घोल की सलाह देते हैं। लेकिन पहले ही निर्देशों की जाँच करना बेहतर है, क्योंकि कुछ कोटिंगों एवं घटकों के लिए अन्य साधनों की आवश्यकता होती है।
बर्फ से ढके उत्पादों का क्या करें
फ्रिज को पिघलाने के बाद अक्सर अंदर सफ़ेद बर्फ के क्रिस्टल वाले पुराने पैकेट मिलते हैं। ऐसा लगता है कि उत्पाद पहले पिघल गए थे और फिर फिर से जम गए। लेकिनपैकेट में सिर्फ़ एक ही बर्फ के क्रिस्टल से इसका निर्धारण नहीं किया जा सकता।
- पैकेजिंग के अंदर नमी के स्थानांतरण एवं तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण क्रिस्टल बन सकते हैं।
- मांस पर सूखे, हल्के या धूसर रंग के धब्बे भी एक परिचित लक्षण हैं। यह तथाकथित फ्रीजर बर्न है: उत्पाद की सतह से नमी निकल जाती है एवं इसकी संरचना बदल जाती है।
फ्रीजर बर्न होने से सही तरीके से संग्रहीत भोजन खतरनाक नहीं बनता, लेकिन इसका स्वाद एवं रसीलापन कम हो सकता है।
लेकिन यदि फ्रीजर लंबे समय तक काम नहीं कर रहा था या खाद्य पदार्थ पूरी तरह पिघल गए हैं, तो यह खाद्य सुरक्षा से जुड़ा मुद्दा बन जाता है। यदि खाद्य पदार्थ फ्रिज में पिघला एवं सुरक्षित तापमान पर ही रहा, तो उसे दोबारा फ्रीज किया जा सकता है। USDA की सिफारिशों के अनुसार, बिजली आपूर्ति में व्यवधान के बाद भी, यदि खाद्य पदार्थों में बर्फ के क्रिस्टल मौजूद हैं या उनका तापमान +4 °C से अधिक नहीं है, तो उन्हें दोबारा फ्रीज किया जा सकता है।
लेकिन यदि जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थ +4 °C से ऊपर दो घंटे से अधिक समय तक रहे, तो उन्हें फेंक देना चाहिए। ऐसे भोजन का स्वाद चेक करने की भी आवश्यकता नहीं है; क्योंकि गंध एवं बाहरी रूप से उसकी सुरक्षा का सटीक आकलन नहीं किया जा सकता।
समस्या दोबारा न आए इसके लिए क्या करें
रोजमर्रा की देखभाल हेतु तीन आदतें उपयोगी होंगी।
- पहली आदत — उत्पादों को हवाबंद तरीके से बंद रखना है। यह नमी के नुकसान एवं गंधों के फैलने को कम करने में मदद करता है।
- दूसरी आदत — दरवाजे एवं हवा के प्रवाह में बाधा न डालना है। यदि डिब्बे भरे हुए हों या वेंटिलेशन के छिद्र उत्पादों से बंद हो जाएँ, तो कैमरा सही तरह से काम नहीं कर पाएगा।
घर पर तैयार किए गए उत्पादों पर तारीख लिखना भी उपयोगी है — ऐसा करने से आवश्यक उत्पाद ढूँढना आसान हो जाता है, एवं पैकेटों को देखते हुए फ्रीज़र का दरवाज़ा खुला नहीं रहता।
बर्फ़ एवं गंध — दो अलग-अलग संकेत हैं। बर्फ़ बनने से नम हवा के प्रवेश, दरवाज़े एवं उपकरण के कार्य की जाँच करने की आवश्यकता होती है। अजीब गंध से पैकेजिंग एवं कक्ष की स्वच्छता की जाँच करनी चाहिए। यदि मूल कारण को दूर कर दिया जाए, तो अगली सफाई काफी आसान हो जाएगी।
