Pierwszą myślą jest dodanie mąki lub skrobi. Ale problem często pojawia się znacznie wcześniej, już podczas przygotowywania dyni. Można go załatwić bez dodatkowych zagęszczaczy.
Dlaczego dynia uwalnia tyle wody
Sama dynia zawiera dużo wilgoci, ale jej ilość zależy od odmiany. U niektórych owoców miąższ jest gęsty, u innych – bardziej soczysty i luźny. Dlatego nawet przy identycznym sposobie przygotowania konsystencja puree może znacznie się różnić.
Kolejny ważny aspekt przygotowania. Gdy kawałki gotują się we wrzącej wodzie, są stale w kontakcie z płynem. Nawet po odcedzeniu część wilgoci pozostaje w miąższu. Podczas pieczenia sytuacja jest inna: dynia nagrzewa się bez zanurzania w wodzie, a część zawartej w niej wilgoci paruje. W rezultacie puree zazwyczaj jest gęstsze, a smak intensywniejszy.
Jednak pieczenie również nie gwarantuje idealnej konsystencji. Bardzo soczysta dynia może wymagać dodatkowego usunięcia płynu.
Dlaczego do pieczenia dynię lepiej zapiekać
W zupach różnica nie jest aż tak istotna – pożądaną gęstość i tak reguluje się bulionem lub wodą. Natomiast w ciastkach i innych wypiekach nadmiar płynu zmienia proporcje składników. Ciasto może stać się zbyt wilgotne, a nadzienie źle utrzymać kształt.
Dlatego do przygotowania gęstego purée wygodniej jest piec dynię. Przekrój ją, usuń nasiona i włóknistą środkową część, a następnie ułóż na blasze. Piecz w uprzednio rozgrzanym piekarniku, aż stanie się miękka – dokładny czas zależy od rozmiaru kawałków i gatunku.
Gdy miąższ stanie się miękki, pozwól mu nieco ostygnąć, oddziel go od skórki i zmiel. Nie trzeba dodawać wody. Jeśli na blasze zgromadził się płyn, nie wlewaj go do blendera razem z dynią.
Jak naprawić już przygotowane puree
Nie trzeba go wyrzucać. Istnieją dwa sposoby na usunięcie nadmiaru wody bez zmiany składu potrawy.
Odsączyć. Przełóż ostudzone puree do drobnego sita wyłożonego czystą gazą i umieść je nad miską w lodówce. Nadmiar płynu stopniowo spłynie.
Zredukować. Przełóż puree do szerokiego garnka lub patelni i podgrzewaj bez pokrywy na umiarkowanym ogniu, regularnie mieszając. Część wody odparuje, a masa stanie się gęstsza.
Pierwszy sposób prawie w ogóle nie zmienia smaku, drugi dodatkowo go koncentruje. Jednak po gotowaniu objętość purée zmniejszy się, dlatego do pieczenia odmierzaj potrzebną ilość już po zagęszczeniu.
Nie spieszyć się z dodawaniem mąki: zmieni ona strukturę potrawy i nie zawsze da pożądaną konsystencję.
Jak sprawdzić, czy purée jest wystarczająco gęste
Dla ciasta lub nadzienia purée powinno utrzymywać się na łyżce, a nie spływać z niej jak płynny sos. Po ostygnięciu łatwiej ocenić konsystencję, szczególnie jeśli produkt jest przeznaczony do pieczenia.
Nie istnieje bowiem uniwersalna gęstość. Do zupy nadaje się bardziej rzadka masa, do nadzienia ciasta potrzebna jest gęsta, a przy wypiekaniu ciastek i placków należy kierować się konkretnym przepisem.
Najważniejsze jest, aby nie próbować poprawiać rozrzedzonej dyni wodą poprzez dodanie dużej ilości mąki. Jeśli potrzebne jest gęste puree, lepiej od razu upiec miąższ, a w razie potrzeby usunąć pozostałą wilgoć. W ten sposób łatwiej zachować zarówno smak dyni, jak i odpowiednią teksturę przyszłego dania.
