Der erste Gedanke ist, Mehl oder Stärke hinzuzufügen. Doch das Problem tritt oft schon viel früher auf, bereits während der Zubereitung der Kürbisfrucht. Und es lässt sich ohne zusätzliche Verdickungsmittel beheben.
Warum gibt der Kürbis so viel Wasser ab
Der Kürbis enthält an sich viel Feuchtigkeit, doch ihre Menge hängt von der Sorte ab. Bei einigen Früchten ist das Fruchtfleisch fest, bei anderen saftiger und lockerer. Deshalb kann selbst bei derselben Zubereitung die Konsistenz des Pürees erheblich unterschiedlich sein.
Noch wichtiger ist die Zubereitungsart. Wenn die Stücke im Wasser gekocht werden, sind sie ständig mit der Flüssigkeit in Kontakt. Selbst nach dem Abgießen bleibt ein Teil des Wassers im Fruchtfleisch zurück. Beim Backen ist die Situation anders: Die Kürbis wird ohne Eintauchen ins Wasser erhitzt, und ein Teil des darin enthaltenen Wassers verdunstet. Infolgedessen wird das Püree in der Regel dicker und der Geschmack intensiver.
Aber auch das Backen garantiert keine perfekte Konsistenz. Sehr saftiger Kürbis kann eine zusätzliche Entfernung des Wassers erfordern.
Warum man Kürbis zum Backen lieber backt
Bei Suppen ist der Unterschied nicht so entscheidend: Die gewünschte Konsistenz wird ohnehin mit Brühe oder Wasser reguliert. Bei Kuchen und anderen Gebäcken hingegen verändert ein Überschuss an Flüssigkeit das Verhältnis der Zutaten. Der Teig kann zu feucht werden, und die Füllung hält schlecht ihre Form.
Deshalb ist es praktischer, Kürbis zum Herstellen einer dichten Paste zu backen. Schneiden Sie ihn auf, entfernen Sie die Kerne sowie das faserige Innere und legen Sie ihn anschließend auf ein Backblech. Backen Sie ihn in einem vorher erhitzten Ofen, bis er weich ist – die genaue Zeit hängt von der Größe der Stücke und der Sorte ab.
Sobald das Fruchtfleisch weich ist, lassen Sie es etwas abkühlen, trennen Sie es von der Schale und zerkleinern Sie es. Es ist nicht notwendig, Wasser hinzuzufügen. Falls sich Flüssigkeit auf dem Backblech ansammelt, gießen Sie sie nicht zusammen mit dem Kürbis in den Mixer.
Wie man bereits fertiges Flüssigpüree korrigiert
Es muss nicht weggeworfen werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, ohne die Zusammensetzung des Gerichts zu verändern.
Absieben. Geben Sie das abgekühlte Püree in ein feines Sieb, das mit sauberer Gaze ausgelegt ist, und stellen Sie es über eine Schüssel im Kühlschrank. Die überschüssige Flüssigkeit wird allmählich abfließen.
Einkochen lassen. Geben Sie das Püree in einen breiten Topf oder eine Pfanne und erhitzen Sie es ohne Deckel bei milder Hitze unter regelmäßigem Rühren. Ein Teil des Wassers verdampft, und die Masse wird dicker.
Die erste Methode ändert den Geschmack fast nicht, die zweite konzentriert ihn zusätzlich. Nach dem Einkochen wird jedoch das Volumen des Pürees geringer, daher sollten Sie für den Gebrauch im Backen die benötigte Menge erst nach der Verdickung abmessen.
Eilen Sie nicht damit, Mehl hinzuzufügen: Es verändert die Struktur des Gerichts und sorgt nicht immer für die gewünschte Konsistenz.
Wie man erkennt, ob das Püree dick genug ist
Für Kuchen oder Füllungen sollte sich das Püree auf dem Löffel halten und nicht wie eine flüssige Soße herunterlaufen. Nach dem Abkühlen ist es einfacher, die Konsistenz zu beurteilen, besonders wenn das Produkt fürs Backen bestimmt ist.
Es gibt keine universelle Dichte. Für Suppen eignet sich eine flüssigere Masse, für Füllungen von Kuchen ist eine dickere notwendig, während man bei Keksen und Pfannkuchen sich am jeweiligen Rezept orientieren sollte.
Am wichtigsten ist es, nicht zu versuchen, mit viel Mehl eine mit Wasser verdünnte Kürbismasse auszugleichen. Wenn ein dichtes Püree gewünscht ist, ist es besser, die Kürbismasse direkt zu backen und bei Bedarf den verbleibenden Feuchtigkeitsspiegel zu reduzieren. So lässt sich sowohl der Geschmack des Kürbisses als auch die richtige Textur des Endgerichts besser bewahren.
