La primera idea es añadir harina o almidón. Pero el problema suele surgir mucho antes, ya durante la preparación de la calabaza. Y se puede solucionar sin necesidad de espesantes adicionales.
Por qué la calabaza libera tanta agua
La calabaza en sí contiene mucha humedad, pero su cantidad depende de la variedad. En algunos frutos la pulpa es firme, mientras que en otros es más jugosa y suelta. Por eso, incluso con el mismo método de preparación, la consistencia del puré puede variar significativamente.
Otra forma de preparación aún más importante. Cuando los trozos se cocinan en agua, permanecen constantemente en contacto con el líquido. Incluso después de verter el agua, queda algo de humedad en la pulpa. Al hornear, la situación es diferente: el calabacín se calienta sin sumergirse en agua, y parte de la humedad que contiene se evapora. Como resultado, el puré suele quedar más espeso y su sabor más intenso.
Pero hornear tampoco garantiza una consistencia perfecta. Un calabacín muy jugoso puede requerir que se elimine aún más líquido.
Por qué es mejor hornear el calabacín para preparar postres
En las sopas la diferencia no es tan significativa: de todos modos se ajusta la densidad deseada con caldo o agua. Pero en los pasteles y otros postres, el exceso de líquido altera la proporción de los ingredientes. La masa puede volverse demasiado húmeda y el relleno no mantiene bien su forma.
Por eso, para obtener un puré espeso es más conveniente hornear calabaza. Córtela, retírele las semillas y la parte fibrosa del centro, luego colóquela en una bandeja. Horneela en un horno previamente calentado hasta que esté tierna: el tiempo exacto depende del tamaño de los trozos y de la variedad.
Cuando la pulpa esté tierna, déjela enfriar un poco, séparela de la cáscara y tritúrela. No es necesario añadir agua. Si hay líquido en la bandeja, no lo vierta junto con la calabaza dentro de la licuadora.
Cómo corregir un puré líquido ya preparado
No es necesario desecharlo. Existen dos maneras de eliminar el exceso de humedad sin cambiar la composición del plato.
Colarlo. Transfiera el puré enfriado a un colador fino cubierto con gasa limpia y colóquelo sobre un tazón dentro del refrigerador. El exceso de líquido se escurrirá gradualmente.
Reducirlo a fuego lento. Ponga el puré en una olla o sartén ancha y caliéntelo sin tapa a fuego medio, removiendo regularmente. Parte del agua se evaporará y la masa se volverá más espesa.
El primer método casi no altera el sabor, mientras que el segundo lo concentra aún más. Pero después de cocerlo a fuego lento, el volumen del puré disminuirá, por lo que para hornear mida la cantidad necesaria ya después de que se haya espesado.
No se apresure a añadir harina: cambiará la estructura del plato y no siempre dará la consistencia deseada.
Cómo saber si el puré es lo suficientemente espeso
Para un pastel o como relleno, el puré debe mantenerse en la cuchara y no resbalar de ella como una salsa líquida. Después de enfriarse, es más fácil evaluar la consistencia, especialmente si el producto está destinado a hornearse.
No existe una densidad universal. Para sopas se necesita una masa más líquida, para rellenos de pasteles se requiere una textura densa, mientras que para magdalenas y buñuelos es mejor seguir la receta específica.
Lo más importante es no intentar corregir el calabacín diluido con agua añadiendo mucha harina. Si se desea un puré espeso, es mejor hornear la pulpa directamente y, si es necesario, eliminar el exceso de humedad. De esta manera se conserva mejor tanto el sabor del calabacín como la textura adecuada del plato final.
