Das bedeutet nicht unbedingt, dass die Dämmung undicht geworden ist oder dass das Grundwasser gestiegen ist. Die frische Ernte verändert von selbst die Bedingungen im Lager: Gemüse atmet weiter, gibt Wärme ab und verliert Feuchtigkeit. Wenn warme, feuchte Luft auf eine kalte Decke oder Wand trifft, bildet sich an der Oberfläche Kondenswasser.
Nach dem Einlagern der Ernte wird die Vorratskammer zu einem völlig anderen Raum
Eine leere Vorratskammer und eine mit mehreren Dutzend Gemüsekisten gefüllte Vorratskammer sind nicht dasselbe.
Nach der Ernte bleiben die Gemüse lebendig. Sie atmen weiter: Sie verbrauchen gespeicherte Stoffe und geben Kohlendioxid sowie Wärme ab. Gleichzeitig geht Wasser aus ihnen heraus.
Während die Ernte noch gering war oder der Keller leer stand, gab es diese zusätzliche Feuchtigkeit nicht darin. Daher ist das Auftreten von Kondenswasser gerade nach dem Beladen durchaus verständlich – auch ohne Leckage.
Das ist besonders deutlich, wenn das Gemüse warm hereingebracht wird, während Wände und Decke des Kellers bereits stark abgekühlt sind.
Warum bilden sich Tropfen gerade an der Decke
Warme Luft kann mehr Wasserdampf binden als kalte Luft.
Wenn die feuchte Luft im Keller mit einer kalten Oberfläche in Berührung kommt, kühlt sie ab. Wenn die Oberfläche ausreichend kalt ist, verwandelt sich ein Teil des Wasserdampfs in Tropfen. Deshalb kann zunächst gerade die Decke oder der obere Teil der Wände feucht werden.
Ein ähnlicher Effekt tritt auch in normalen kalten Kellern auf: Die warme, feuchte Luft kommt mit dem kalten Beton in Berührung, und Feuchtigkeit bildet sich an der Oberfläche, obwohl nichts durch die Wand dringt. Wenn die Tropfen über eine große Fläche verteilt sind und kurz nach dem Einlagern der Ernte auftreten, ist Kondenswasser einer der ersten Gründe, die überprüft werden sollten.
Aber erst einmal sollten Sie eine echte Undichtigkeit ausschließen.
Kondenswasser und von außen eindringendes Wasser erfordern völlig unterschiedliche Lösungen. Schauen Sie genau hin, wo die Feuchtigkeit entsteht.
- Falls kleine Tropfen gleichmäßig die kalten Wände oder Decken bedecken, insbesondere nach dem Anpflanzen von Gemüse, handelt es sich wahrscheinlich um Kondenswasser.
- Wenn immer an derselben Stelle Feuchtigkeit entsteht, Wasser entlang von Fugen fließt, nach Regen ein neuer Fleck erscheint oder Feuchtigkeit von unten an der Wand hervorkommt, muss nach einer Wasserquelle innerhalb der Konstruktion gesucht werden.
Es ist sinnvoll, den Keller nach starkem Regen sowie in trockenen Zeiten zu überprüfen. Wenn sich das Bild mit den Niederschlägen ändert, liegt das Problem möglicherweise nicht nur im Raumklima.
Man sollte versuchen, ein echtes Leck nicht durch zusätzliche Belüftung zu beheben.
Überprüfen Sie, ob die Ernte nicht zu warm ist
Die Gemüse können nach der Ernte deutlich wärmer sein als die Luft im Keller.
Wenn sofort eine große Menge geladen wird, beginnen sie, die gespeicherte Wärme an die umgebende Luft abzugeben. Gleichzeitig setzt das Atmen der Ernte selbst fort.
Je schneller die Produkte auf eine für den Lagerung geeignete Temperatur kommen, desto langsamer verlaufen viele mit dem Altern verbundene Prozesse. Deshalb wird bei professioneller Lagerung großer Wert darauf gelegt, die sogenannte Feldwärme nach der Ernte zu beseitigen.
Für den Keller zu Hause gilt dasselbe Prinzip: Man sollte nicht erwarten, dass eine große Menge warmer Gemüse sofort kalt wird.
Die Vorbereitungsbedingungen unterscheiden sich jedoch je nach Gemüsesorte. Beispielsweise werden Kartoffeln, Zwiebeln und Wurzelgemüse nicht ganz auf dieselbe Weise gelagert. Deshalb ist es besser, die konkrete Temperatur und Vorbereitung je nach Ernte auszuwählen, anstatt eine einzige Regel für den gesamten Keller anzuwenden.
Schließen Sie die Belüftung nicht nur deshalb, weil es draußen kälter geworden ist
Die Logik scheint verständlich zu sein: Im Keller ist es ohnehin kalt, daher ist es besser, den Luftzutritt zu blockieren. Doch zusammen mit der Luft muss auch die überschüssige Feuchtigkeit beseitigt werden, die nach dem Einlagern von Gemüse entsteht. Für Keller und Kellerräume ist Belüftung notwendig, weil das gesammelte Gemüse weiterhin atmet. Überprüfen Sie daher zuerst, ob die Lüftungsöffnungen mit Kisten, Säcken oder Dämmmaterial verschlossen sind.
Aber es gibt eine wichtige Einschränkung: Die Regel „Je mehr gelüftet wird, desto besser“ ist ebenfalls falsch.
Falls die Luft draußen warm und sehr feucht ist, kann bereits ihr Eindringen in einen kühlen Keller zu Kondenswasser an den Wänden führen. Dieser Mechanismus ist bei kühlen Kellern im Sommer gut bekannt. Die Aufgabe der Belüftung besteht also nicht darin, einen ständigen Luftzug zu erzeugen, sondern einen normalen Luftaustausch unter Berücksichtigung des Wetters und der Konstruktion des jeweiligen Kellers zu gewährleisten.
Stellen Sie die Kisten nicht zu dicht beieinander und an den Wänden auf
Selbst eine gute Belüftung hilft wenig, wenn der Luft keinen Weg zwischen den Ernten gibt.
Eine dichte Ansammlung von Säcken oder Kisten erzeugt Bereiche, in denen Wärme und Feuchtigkeit länger zurückbleiben. Deshalb wird in den Empfehlungen zur Aufbewahrung von frischem Gemüse geraten, Platz für die Luftzirkulation zwischen den Behältern und den Wänden zu lassen.
Es ist nicht notwendig, das Kellerlager in einen gut belüfteten Lagerraum zu verwandeln. Doch ein kleiner Abstand zwischen den Kisten, der Wand und anderen größeren Vorräten hilft dabei, dass die Luft gleichmäßiger zirkuliert.
Außerdem ist es so einfacher, eine feuchte Wand, Schimmel oder verdorbenes Gemüse zu erkennen, bevor sich das Problem weiter ausbreitet.
Stellen Sie einen Thermometer und Hygrometer auf
Ohne Messungen lässt sich der Keller leicht anhand von Eindrücken beurteilen: „kalt“, „etwas feucht“, „früher war es in Ordnung“. Viel nützlicher ist es, die Temperatur und die relative Luftfeuchtigkeit zu sehen.
Die optimalen Bedingungen unterscheiden sich je nach Gemüsesorte. Viele Wurzelgemüse lagern sich bei hoher Luftfeuchtigkeit gut, denn trockene Luft zieht schnell das Wasser aus ihnen heraus. Zwiebeln und Knoblauch hingegen benötigen eher trockene Bedingungen. Daher besteht das Ziel nicht darin, den Keller um jeden Preis trocken zu halten.
Man muss herausfinden, ob die Luftfeuchtigkeit zu hoch wird und ob bereits auf den Oberflächen Wasser entsteht.
Es ist besonders nützlich, die Werte in den ersten Tagen nach dem Einlagern der Ernte aufzuzeichnen. So kann man erkennen, ob sich die Situation mit abkühlendem Gemüse verändert.
Gelegentlicher Kondenswasser und ständige Feuchtigkeit – verschiedene Situationen
Nach einer starken Belastung kann die Feuchtigkeit vorübergehend ansteigen und dann sinken, wenn Temperatur von Ernte und Raum sich angleichen. Wenn weniger Tropfen entstehen, die Decke trocknet aus, kein Feuchtigkeitsgeruch auftritt und das Gemüse normal gelagert werden kann, handelt es sich möglicherweise um eine Übergangsphase.
Eine andere Situation tritt ein, wenn Wasser wochenlang auf der Decke bleibt, auf die Regale tropft, die Wände ständig feucht sind, Schimmel auftaucht oder die Ernte anfängt zu verderben.
Dann lohnt es sich nicht mehr, darauf zu warten, dass alles „von selbst trocknet“. Man muss nacheinander die Belüftung, die Lagerung der Vorräte sowie Temperatur und Feuchtigkeit überprüfen und anschließend Probleme mit der Wasserdichtigkeit sowie dem Eindringen von Wasser von außen beseitigen.
Versuchen Sie nicht, die Feuchtigkeit allein mit einem Eimer Salz oder Kalk zu beseitigen
In Kellern wird oft empfohlen, einen Behälter mit Salz, Kalk oder einem anderen Material zu platzieren, das angeblich alle überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen soll.
Eine kleine Menge dieses Stoffes wird den Raum, in dem ständig Liter an Kondenswasser entstehen, nicht beheben. Wenn die Ursache in einer großen Menge an warmem Gemüse, schlechter Luftzirkulation oder Feuchtigkeit durch die Wand liegt, muss man zunächst genau diese Ursache beseitigen.
Das gilt auch für Heizgeräte: Das einfach nur das Kellerlager zu erwärmen, ist keine universelle Lösung. Man kann die Lagerbedingungen für das Gemüse ändern, ohne dabei die Feuchtigkeitsquelle zu beseitigen.
Was man zuerst überprüfen sollte
Falls die Decke erst nach dem Einlagern des Gemüses feucht wurde, beginnen Sie mit einfachen Maßnahmen.
Betrachten Sie, ob die Tropfen gleichmäßig verteilt sind und es keine Stelle mit Leckagen gibt. Messen Sie Temperatur und Feuchtigkeit. Überprüfen Sie die Lüftungsöffnungen und stellen Sie sicher, dass sie nicht durch Vorräte verdeckt sind. Lassen Sie zwischen den Regalen Platz für die Luftzirkulation.
Und beobachten Sie die Situation über mehrere Tage hinweg.
- Falls beim Abkühlen der Ernte weniger Kondenswasser entsteht, liegt die Ursache vermutlich tatsächlich an der Kombination aus warmen Gemüsesorten, Feuchtigkeit und kalten Oberflächen.
- Falls die Decke unabhängig von der Beladung und dem Wetter im Inneren weiterhin feucht wird, muss man weiter suchen – in der Belüftung, der Konstruktion des Kellers und der Wasserdichtigkeit.
Das Wichtigste hier ist, nicht zu versuchen, den Keller so trocken wie möglich zu machen. Viele Gemüsesorten benötigen gerade bei der Lagerung eine hohe Luftfeuchtigkeit. Die Aufgabe besteht vielmehr darin, zu verhindern, dass Feuchtigkeit bereits in Form von Tropfen an Decke und Wänden erscheint und so Bedingungen für Schimmel sowie den Verderb der Vorräte schafft.
