“एकदम सही ‘ग्लेकले’ कैसे बनाया जाता है: ऐसी रहस्यमय जानकारियाँ जो आपको पहले नहीं थीं”

ग्लॉकल केवल एक गर्म पेय ही नहीं, बल्कि वाइन, मसालों एवं तैयारी की विधि का संयोजन भी है। जब इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो यह समृद्ध सुगंध प्रदान करता है एवं ठंडे दिनों में आपको गर्म रखता है। हम यह भी बताएंगे कि कैसे ऐसा पेय बनाया जाए, जिसमें वाइन की सुगंध नष्ट न हो एवं मसालों के फायदेमंद गुण भी बरकरार रहें।

लेख के मुख्य बिंदु:

• ग्लॉकल बनाने हेतु कोई भी वाइन उपयुक्त नहीं है; सही अंगूर की किस्म एवं मूल्य-सीमा चुनना आवश्यक है;
• तापमान 70°C से अधिक नहीं होना चाहिए; यह बहुत महत्वपूर्ण है;
• मसालों को विशेष क्रम में ही डालना आवश्यक है;
• कुछ तकनीकें हैं जिनके द्वारा पेय की सुगंध और अच्छी तरह उभर सकती है;
• क्लासिक रेसिपी में वैकल्पिक सामग्रियों का उपयोग भी किया जा सकता है。

कौन-सी वाइन चुनें एवं क्यों?

अर्ध-सूखी या सूखी लाल वाइन ही ग्लॉकल बनाने हेतु सबसे उपयुक्त है। महंगी वाइन की आवश्यकता नहीं है; क्योंकि उच्च तापमान पर उसकी सुगंध नष्ट हो जाएगी। हालाँकि, बहुत सस्ती वाइन भी उपयुक्त नहीं है; क्योंकि कम गुणवत्ता वाली वाइन पेय को कड़वा बना सकती है।

सबसे अच्छा विकल्प मध्यम-मूल्य श्रेणी की वाइन है (500–800 रुबल); जैसे मर्लोट, कैबरनेट सॉविनियन या पिनो नॉयर अंगूरों से बनी वाइन। ऐसी वाइन मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

तापमान क्यों महत्वपूर्ण है?

ग्लॉकल बनाते समय सबसे बड़ी गलती इसे उबालना है। 70°C से अधिक तापमान पर अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, फायदेमंद पदार्थ नष्ट हो जाते हैं एवं पेय का स्वाद खराब हो जाता है।

सर्वोत्तम परिणाम हेतु:

• मोटी दीवार वाले बर्तन का उपयोग करें; ताकि ऊष्मा समान रूप से फैले;
• धीमी आंच पर ही गर्म करें;
• सतह पर सफेद झागा आने पर ही तापमान सही माना जाए।

जो मसाले स्वाद को बेहतर बनाते हैं:

ग्लॉकल हेतु क्लासिक मसाला मिश्रण:

• दालचीनी (पिसी हुई नहीं);
• जीरा;
लौंग;
• ऑलस्पाइस;
• जायफल;
• लौंग।

मसालों को सही क्रम में ही डालना आवश्यक है। पहले दालचीनी एवं जीरा डालें; 5–7 मिनट बाद बाकी मसाले डालें। लौंग को अंत में ही, एवं थोड़ी मात्रा में ही डालें; क्योंकि अधिक मात्रा में लौंग पेय को कड़वा बना सकता है।

फोटो: gizlikitaplik.com

शेफों द्वारा उपयोग की जाने वाली विशेष तकनीकें:

पेशेवर रसोईघरों में कुछ ऐसी तकनीकें हैं जिनके द्वारा ग्लॉकल और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। जैसे, सूखे संतरे के छिलके का उपयोग करना; यह पेय को अधिक सुगंधित बनाता है। या चीनी के बजाय मक्खन का उपयोग करना; यह पेय को न केवल मीठा बनाता है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहतर बनाता है。

ग्लॉकल को कैसे परोसें एवं पीएं:

ग्लॉकल को गर्म, लेकिन जलन न होने तक परोसें; इष्टतम तापमान 60–65°C है। पारंपरिक रूप से, इसे हैंडल वाली काँच की गिलासों में परोसा जाता है।

महत्वपूर्ण बातें:

• गिलासों को पहले से ही गर्म कर लें;
परोसने से पहले पेय को छान लें;
ऊपर से संतरे का टुकड़ा एवं दालचीनी रखकर सजाएँ।

क्लासिक पेय के अन्य रूप:

सफेद ग्लॉकल: सूखी सफेद वाइन में सेब एवं वैनिला, अदरक, लौंग जैसे हल्के मसाले मिलाकर बनाया जाता है।

शराब-रहित संस्करण: इसकी बुनियादी सामग्री अंगूर या सेब का रस हो सकती है; तैयारी की विधि वही है, लेकिन तापमान 80°C तक बढ़ाया जा सकता है।

तैयार ग्लॉकल को कैसे संग्रहीत करें:

तैयार पेय को तुरंत ही पी लेना सबसे अच्छा है; लेकिन अगर इसे संग्रहीत करना है, तो:

• इसे कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें;
इसे ढक्कन वाली बोतल में रखें;
�्रिज में 24 घंटे से अधिक समय तक न रखें;
पीने से पहले धीरे-धीरे ही गर्म कर लें।

पुनः गर्म करते समय तापमान 70°C से अधिक न होना आवश्यक है; अन्यथा पेय का स्वाद खराब हो जाएगा।

किन बातों पर विशेष ध्यान दें:

ग्लॉकल बनाने में सफलता विवरणों पर ही निर्भर करती है:

• एल्युमिनियम के बर्तनों का उपयोग न करें; क्योंकि इससे पेय में धातुई स्वाद आ सकता है;
मसालों को 15–20 मिनट से अधिक समय तक पेय में न रखें;
मक्खन या चीनी को पेय तैयार होने के बाद ही मिलाएं;
परोसने से पहले पेय को 5–7 मिनट तक अवक्षेपित होने दें।

इन नियमों का पालन करने से आप ऐसा ग्लॉकल बना पाएंगे, जो क्रिसमस मार्केटों में भी प्रशंसित होगा。

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