गर्म घर में कटलरी सामग्रियों के साथ क्या होता है, और ढकने के बाद भी वे क्यों खराब हो जाती हैं?

यदि डिब्बा सही तरीके से संरक्षित किया गया है, तो अपार्टमेंट में +23 °C तापमान होने के कारण भी उसका खराब होना आवश्यक नहीं है। लेकिन गर्मी, रोशनी एवं नमी उत्पाद की गुणवत्ता को तेजी से खराब कर देते हैं, एवं ऐसी परिस्थितियों में सीलन संबंधी समस्याएँ विशेष रूप से परेशान करने वाली होती हैं।

जॉर्जिया विश्वविद्यालय के तहत स्थित राष्ट्रीय घरेलू संरक्षण केंद्र, जारों को साफ, सूखी, अंधेरी एवं ठंडी जगह पर रखने की सलाह देता है। गुणवत्ता को बेहतर ढंग से बनाए रखने हेतु उपयुक्त तापमान लगभग 10–21 °C है। चूल्हे के पास, गर्म पाइपों के नीचे या सीधी धूप में जारों को रखने की सलाह नहीं दी जाती। इसलिए, आपको अपने परिचित स्थानों का ध्यानपूर्वक मूल्यांकन करना चाहिए:

• ऊपरी अलमारियाँ एवं छत के नीचे की जगहें— यदि छत के नीचे का हिस्सा कमरे की तुलना में स्पष्ट रूप से गर्म हो;

• चूल्हे या हीटर के पास की अलमारियाँ— लगातार गर्मी के कारण;

• खिड़की के पास की जगह— रोशनी एवं गर्मियों की तेज धूप के कारण;

• सिंक के नीचे की नम अलमारियाँ— नमी मेटल के ढक्कनों के जंग लगने का कारण बनती है;

“वहाँ तो ठंडा ही है” जैसे वाक्य से कुछ खास पता नहीं चलता। डिब्बों के रखने की जगह पर एक सामान्य कमरे का थर्मामीटर रखें एवं दिन-रात इसके पढ़ने वाले मान देखें।

विशेष रूप से रसोई की अलमारियों की जाँच करना आवश्यक है: ओवन, पाइपों या फ्रिज के पास अंदर का तापमान कमरे के तापमान से काफी अलग हो सकता है। लेकिन एक महत्वपूर्ण सीमा है:अच्छा भंडारण संरक्षण की प्रक्रिया में हुई गलतियों को दूर नहीं करता। यदि असुरक्षित नुस्खा या उचित न होने वाली ऊष्मा-संसाधन विधि का उपयोग किया गया है, तो ठंडी अलमारी भी ऐसे खाद्य पदार्थों को सुरक्षित नहीं बना सकती।

संयुक्त राज्य अमेरिका के रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र यह सलाह देते हैं कि यदि खाद्य पदार्थों में सड़न के संकेत हों तो घर पर बनाए गए संरक्षित खाद्य पदार्थों को न खाएं। चिंताजनक संकेतों में फूला हुआ या असील ढक्कन, रिसाव, क्षतिग्रस्त डिब्बा, खोलते समय झाग या तरल का निकलना, फफूँद, असामान्य रंग या गंध शामिल हैं।

संदिग्ध डिब्बे की जाँच “चम्मच की नोक” से नहीं की जा सकती; बोटुलिनम विष का स्वाद, गंध या बाहरी रूप से सटीक रूप से पता लगाना संभव नहीं है। धुंधलापन का मूल्यांकन भी नुस्खे से अलग नहीं किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में यह उत्पाद के स्वभाव से संबंधित हो सकता है, जबकि अन्य मामलों में यह सड़न का संकेत होता है; इसलिए “धुंधला मतलब फेंक देना” वाला नियम बहुत ही सरलवादी है।

सर्दियों से पहले एक बार अलमारियों की जाँच करें:

• कैनों को बैटरियों, चूल्हों एवं सूरज की रोशनी से दूर रखें।
• जाँचें कि ढक्कनों के आसपास सूखा है या नहीं, एवं कोई जंग या रिसाव के निशान तो नहीं हैं।
• तैयार किए जाने का वर्ष लिख दें।
• ढक्कनों की जाँच करें: वे उभरे हुए या वैक्यूम खो चुके नहीं होने चाहिए।
• यदि बैच में से कोई एक कैन संदिग्ध व्यवहार कर रहा है, तो बाकी सभी कैनों की भी ध्यान से जाँच करें — समस्या पूरी तैयारी प्रक्रिया में हो सकती है।