Un frasco correctamente conservado no tiene por qué echarse a perder solo porque la temperatura en el apartamento sea de +23 °C. Sin embargo, el calor, la luz y la humedad empeoran más rápidamente la calidad del producto, y los problemas de hermeticidad se manifiestan de manera especialmente desagradable en tales condiciones.
Lo que no le gusta a los conservados caseros
El Centro Nacional de Enlatado Doméstico de la Universidad de Georgia recomienda guardar los frascos en un lugar limpio, seco, oscuro y fresco. Para mantener una mejor calidad, la temperatura ideal es de aproximadamente 10–21 °C. No se aconseja guardar los frascos cerca de la estufa, tuberías calientes o bajo el sol directo. Por lo tanto, conviene evaluar con más atención los lugares habituales:
estantes superiores y altillos— si hay una temperatura notablemente más alta bajo el techo que en la habitación;
armario junto a la estufa o radiador— debido al calentamiento constante;
lugar cerca de la ventana— por la luz y el calor del verano;
armario húmedo debajo del fregadero— la humedad favorece la corrosión de las tapas metálicas;
balcón sin calefacción: cuando hiela, el contenido se expande y el frasco puede agrietarse o perder su estanqueidad.
El lugar más adecuado suele ser uno sencillo: un desván oscuro y seco o un armario lejos de fuentes de calor.
Un termómetro es más útil que las conjeturas
La frase «allí parece hacer frío» no dice mucho. Coloque un termómetro común de habitación donde estén los frascos y observe las lecturas durante el día y por la noche.
Es especialmente importante revisar los armarios de la cocina: cerca del horno, las tuberías o el refrigerador, la temperatura en su interior puede diferir significativamente de la temperatura del ambiente. Pero existe una limitación importante: un buen almacenamiento no corrige los errores en el proceso de conservación en sí. Si se utilizó una receta insegura o un método de cocción inadecuado, un armario frío no hará que dicho alimento sea seguro.
¿Qué frascos es mejor ni siquiera abrir?
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de los EE. UU. recomiendan no probar los enlatados hechos en casa si hay signos de posible deterioro. Entre las señales de alarma se encuentran: una tapa hinchada o no hermética, fugas, un frasco dañado, espuma o salida de líquido al abrirlo, moho, color o olor inusual.
No se puede probar un frasco sospechoso “con la punta de una cuchara”: el toxina botulínica no puede determinarse de manera fiable por su sabor, olor o apariencia. Tampoco se debe evaluar la turbidez de forma independiente del método de conservación. En algunos productos, la turbidez puede estar relacionada con el propio alimento, mientras que en otros indica deterioro; por lo tanto, la regla de “si está turbio, deséchalo” es demasiado simplista.
Qué verificar en las reservas ahora mismo
Revisa los estantes una vez antes del invierno:
- Coloca los frascos lejos de las radiadores, estufas y la luz solar.
- Verifica si hay sequedad alrededor de las tapas y si no hay signos de óxido o derrames.
- Anota el año en que se prepararon.
- Examina las tapas: no deben estar abultadas ni haber perdido el vacío.
- Si un frasco de un lote se comporta de manera sospechosa, revisa cuidadosamente los demás, ya que el problema podría ser común en todo el proceso de conservación.
Para obtener una mejor calidad, generalmente se recomienda consumir las conservas caseras dentro del plazo de un año. Por lo tanto, tener un lugar adecuado para las latas después de enlatarlas no es algo opcional. A veces, entre una conservación adecuada y una lata que hay que desechar en invierno, solo hay un estante: lejos del calor, la luz y la humedad.
