Der Keller mag am Eingang kalt und trocken erscheinen, doch die Bedingungen in seinen verschiedenen Bereichen unterscheiden sich. Zudem ändern sich im Winter Temperatur, Feuchtigkeit und die Funktionsweise der Belüftung. Deshalb sollte man die Ernte regelmäßig überprüfen, selbst wenn im Herbst alles richtig organisiert war.
Erste Überprüfung – Temperatur und Feuchtigkeit
Gemüse atmet auch nach der Ernte weiter, verbraucht Nährstoffe und gibt Feuchtigkeit ab. Bei Wärme verlaufen diese Prozesse schneller, wodurch Kartoffeln früher keimen können und Karotten an Qualität verlieren.
Aber zu niedrige Temperaturen sind ebenfalls gefährlich. Eingefrorene Gemüse werden nach dem Auftauen weich und verfaulen häufiger.
Verschiedene Kulturen haben unterschiedliche Anforderungen. Für die langfristige Lagerung von Karotten und Rüben eignen sich in der Regel Temperaturen um 0–2 °C sowie hohe Luftfeuchtigkeit. Kartoffeln für den häuslichen Gebrauch werden oft bei Temperaturen von etwa +4…+7 °C aufbewahrt: Bei übermäßiger Kühlung verwandelt sich ein Teil des Stärkes in Zucker, wodurch sich der Geschmack ändert.
Deshalb ist ein Keller nicht immer gleichermaßen geeignet für alle Gemüsesorten.
Was zu tun ist: Hängen Sie einen Thermometer auf, am besten ein Gerät, das gleichzeitig die Luftfeuchtigkeit anzeigt. Wenn möglich, verwenden Sie ein Thermometer mit Festlegung einer Mindest- und Maximaltemperatur – es zeigt an, wie kalt es nachts war, selbst wenn der Keller tagsüber aufgeheizt wurde.
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Warum tritt Wasser an der Decke auf
Tropfen an der Decke, feuchte Wände und nasse Schubladendeckel – das sind Anzeichen, die man nicht ignorieren sollte.
In einem kühlen Keller kann die Feuchtigkeit hoch sein, und das ist für Wurzelgemüse normal. Doch wenn die feuchte Luft mit einer noch kälteren Oberfläche in Berührung kommt, kondensiert Wasser. Wenn die Oberfläche einfriert, entsteht Tau.
Das Problem tritt auf, wenn der Kondenswasser auf Gemüse, Holzschubladen und Gläser tropft. Die ständige Feuchtigkeit schafft Bedingungen für Schimmel und Fäulnis.
Erst einmal sollten Sie herausfinden, woher das Wasser kommt. Wenn hauptsächlich die Decke, insbesondere in der Nähe des Eingangs, feucht wird, könnte die Ursache im Temperaturunterschied und einer unzureichenden Wärmedämmung liegen. Wenn das Wasser durch die Wände dringt oder nach einem Tauwetter auf dem Boden ansammelt, könnte es ein Problem mit der Wasserdichtigkeit oder der Entwässerung geben.
Was zu tun ist: Überprüfen Sie die Decke, Ecken, Wände und den Boden. Entfernen Sie nasses Verpackungsmaterial und prüfen Sie den Zustand der Dämmung an Eingängen sowie der Belüftung. Versuchen Sie nicht, anhaltende Undichtigkeiten allein durch Lüften zu beheben – zunächst muss die Quelle des Wassers beseitigt werden.
Belüftung im Winter erfordert Aufmerksamkeit
Auch bei Frost benötigt der Keller Belüftung. Sie hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und den für die Lagerung von Gemüse notwendigen Luftaustausch zu gewährleisten.
Aber im Winter gibt es eine weitere Gefahr: Ein zu starker Zufluss kalter Luft kann dazu führen, dass die Vorräte in der Nähe des Lüftungsschachts einfrieren. Deshalb muss die Belüftung manchmal anhand der Außentemperatur reguliert werden.
Überprüfen Sie, ob die Außenschlitze mit Schnee verstopft sind und ob sich Rost auf den Rohren gebildet hat. Falls die Konstruktion Regulierklappen vorsieht, verwenden Sie diese entsprechend ihrer Bestimmung.
Den Luftaustausch für den gesamten Winter vollständig zu unterbinden, ist nicht ratsam. Bei ständig feuchten Wänden, einfrierenden Luftleitungen oder starken Temperaturschwankungen sollte man sich mit der Belüftungsanlage auseinandersetzen, anstatt einfach die Tür öfter zu öffnen.
Eine besondere Sicherheitsregel betrifft tiefe, enge und schlecht belüftete Kellerräume. Bei Verdacht auf unzureichenden Luftaustausch oder Gasansammlungen darf man ohne eine Sicherheitsbewertung durch Fachleute nicht hineingehen, um die Vorräte zu überprüfen.
Wo man nach den ersten verrotteten Gemüsesorten suchen sollte
Auch wenn die Kartoffeln von oben gut aussehen, können sich im Inneren des Behälters beschädigte Knollen befinden. Schon einige unentdeckte Fäulnisherde reichen aus, damit die Verluste zunehmen. Deshalb ist es im Winter sinnvoll, nicht nur die obere Schicht, sondern auch die zugänglichen unteren Bereiche der Behälter zu überprüfen. Es ist nicht notwendig, bei jeder Überprüfung die guten Kartoffeln vollständig umzusortieren: unnötige Bewegungen können die Schale beschädigen.
Achten Sie auf feuchte Flecken, weiche Knollen, Schimmel und Spuren von Auslaufen. Verfaulte Gemüsestücke sollten sofort aus dem Keller entfernt werden. Die benachbarten Stücke müssen separat überprüft werden.
- Bei Karotten und Rüben können die Anzeichen für Probleme anders aussehen. Wenn die Knollen eingefallen und welk sind, fehlt ihnen vermutlich während der Lagerung Feuchtigkeit. Wenn sie stark keimen, prüfen Sie die Temperatur.
Nützliche Gewohnheit: Die ältesten Vorräte sowie Gemüse mit kürzerer Haltbarkeit in der Nähe des Eingangs aufbewahren, um sie früher zu verwenden.
Auch Gläser und Kisten müssen überprüft werden
Während Sie das Gemüse überprüfen, schauen Sie sich auch die hausgemachten Konserven an.
Achtung ist geboten bei aufgeblähten oder nicht fest sitzenden Deckeln, Spuren von ausgelaufenem Flüssigkeit, Rissen im Glas, Schimmel sowie ungewöhnlichen Veränderungen des Inhalts.
Mißtrauenswürdige Konserven dürfen nicht probiert werden. In einigen Fällen gehen gefährliche Veränderungen ohne deutlichen Geruch oder Trübung einher. Wenn die Dose ihre Dichtheit verloren hat oder Zweifel aufkommen, darf ihr Inhalt nicht verwendet werden.
Auch die Lagerung hat ihre Besonderheiten: Knollen benötigen in der Regel hohe Feuchtigkeit, und Metalldeckel von Dosen können bei Feuchtigkeit rosten. Deshalb ist es besser, für die Konserven einen trockeneren Bereich im Keller zu verwenden, sofern die Raumaufteilung dies zulässt.
Kisten mit Gemüse sollten idealerweise auf Ständern oder Regalen platziert werden und nicht direkt auf dem nassen Boden. Zwischen der Wand und den Behältern sollte Platz für die Luftzirkulation und die Überprüfung bleiben.
Vergessen Sie die Nagetiere nicht. Angeknabberte Gemüse, Exkremente und beschädigte Verpackungen sind Anlass, Spalten und Lüftungsöffnungen zu überprüfen. Produkte mit Spuren von Nagetierbefall sollten weggeworfen werden. Giftige Köder sollten in der Nähe von Lebensmitteln ohne spezielle Schutzmaßnahmen nicht verwendet werden.
Kurze Überprüfung des Kellers im Winter
Falls es keine ernsthaften Probleme gibt, kann die nächste Inspektion mit einigen Schritten beginnen:
Schauen Sie auf den Thermometer und prüfen Sie, ob es zu Frost oder einer deutlichen Erwärmung gekommen ist.
Prüfen Sie Decke, Wände, Boden sowie die Fächer auf Kondenswasser, Tau und feuchte Stellen.
Überprüfen Sie die vorhandenen Belüftungslöcher.
Inspizieren Sie die Gemüse in den verschiedenen Bereichen der Fächer, entfernen Sie verrottetes Gemüse und prüfen Sie das umliegende Gemüse.
Überprüfen Sie die Deckel der Gläser, Anzeichen von Nagetieren sowie den Zustand der Verpackung.
Eine solche erste Inspektion kann etwa fünfzehn Minuten in Anspruch nehmen. Sollten feuchte Wände, massiver Verfall oder defekte Belüftung festgestellt werden, ist eine gründlichere Überprüfung erforderlich.
Der Keller muss nicht unbedingt perfekt trocken sein: Viele Knollen benötigen eine hohe Luftfeuchtigkeit. Wichtig ist vielmehr, dass die Temperatur angemessen bleibt, kein Wasser auf den Produkten ansammelt und beschädigte Gemüsepflanzen rechtzeitig entfernt werden. Es ist besser, den Keller vor dem Auftreten eines starken Fäulnisgeruchs zu überprüfen. Dann besteht die Chance, den gesunden Teil der Ernte zu retten und die Lagerbedingungen zu verbessern, bevor sich das Problem auf die benachbarten Kisten ausbreitet.
