为什么烤箱烤出的鸡肉会变干：8个常见错误

鸡胸肉尤其容易变干——它的脂肪含量比大腿和胫部更低。因此，即便在放入烤箱之前，就能看出不错的烹饪效果。

鸡的不同部位需要不同的烹饪时间。鸡胸肉烹调更快且更容易变干，而由于脂肪含量较高，大腿和胫部能够承受更长时间的加热。

鸡胸肉的一边厚度可能几乎是另一边的两倍。当较厚的部分受热时，较薄的部分已经变得干瘪了。

在开始烹饪之前，可以小心地将鸡胸肉调整到大致相同的厚度。无需将其切成极薄的肉片：只需消除厚薄差异即可。

另一个简单的办法是将非常薄的边缘向下卷起。如果整块烤鸡胸肉，这种方法尤其有用。

食谱中的温度和时间都是针对已预热好的烤箱设定的。如果提前将烤盘放入烤箱，肉会随着烤箱温度逐渐升温，这样就很难准确判断烹饪所需的时间。

因此，首先设定所需的温度并等待烤箱预热。与此同时可以准备鸡肉：将表面擦干，然后加入盐、香料和油。

在将烤盘放入烤箱之前，也不宜让炉门长时间敞开——烤箱需要时间来恢复到设定温度。

柠檬汁、醋或其他酸性腌料并不能保证鸡肉的多汁口感。如果接触时间过长，酸液会显著改变肉质外层的结构，尤其是对于较小的肉块而言。

对于烤鸡块而言，重要的不是柠檬汁的用量，而是盐的分量、肉块的尺寸以及对烹饪时机的把控。

如果使用酸性腌料，不要仅仅因为“时间越长肉质越软”就将薄肉片在腌料中浸泡一整天。最好根据具体食谱调整时间，并控制酸度的使用量。

如果肉块彼此紧贴，它们之间就会积聚蒸汽。这样烤制时上色会变慢，而人们为了等待漂亮的表皮，往往会将鸡肉在烤箱中烤更长时间。

在肉块之间留出些许空隙。对于有皮肤的翅膀、胫部及大腿部位，这一点尤为重要。

如果肉量较多，有时使用两个烤盘比将所有肉紧紧堆放在一个烤盘中更好。

“烘烤35分钟”只是一个参考，而非绝对保证。重量相同的两个鸡胸肉其厚度可能不同，而且烤箱的加热效果也有差异。

使用厨房温度计更为可靠。对于禽类而言，肉质最厚处的内部温度达到74℃即视为安全标准。探针不应碰到骨头，否则读数会不准确。

建议比食谱上标注的时间稍早开始检查。多等待五分钟很容易，但已流失的水分却无法恢复。

也可以用刀来判断是否煮熟，但频繁切割只会破坏结果：肉会流失部分汁液，原本完整的漂亮肉块也会逐渐变成一堆切割痕迹。

最好在烹饪接近尾声时，在最厚的部位测量一次温度。

如果没有温度计，等鸡肉几乎已经煮熟时，在较厚的部位切一个小口进行检测，而不要从一开始就检查。

热乎的鸡胸肉在切下时很容易变干。如果在出炉后立即切割，汁液会大量流出。

让小块鸡肉静置约5分钟，整只鸡则需要更长时间。可以用锡纸轻轻覆盖肉类，但不要封得太严实，以免表皮受潮。

经过这样的休息时间后，鸡胸肉就更容易切成整齐的薄片，而且砧板上残留的液体也会更少。

无需再将其烤一次。干掉的鸡胸肉最好切成薄片，然后用于需要额外水分的菜肴中：加入配有调味料的沙拉中、与酱汁混合、放入烤饼里，或作为热三明治的馅料。

下次只需改变两件事：提前检查熟度，并以鸡肉内部的温度而非表面的颜色作为判断标准。通常正是过度烹饪导致正常的鸡肉变得干柴。